#红红火火过大年#东北人过年是特别讲究的，年夜饭除了饺子是必须要有的美食外，家家户户都至少要十二道菜起步，而且对于食材的选择也是有很多讲究的。
东北人的年夜饭餐桌上，有3道声名远播的东北菜是很少上桌的，因为这3道菜的寓意不太好，所以被很多人家所忌讳，而“四大件”是必备的。
东北人的年夜饭比较忌讳的“3道菜”一，小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是很多人一提起东北就会想到的东北名菜，而且这道菜也特别受东北人的欢迎。
正宗的小鸡炖蘑菇是选用不到一年的小公鸡，这种小公鸡的鸡冠子还没有长起来，一般体重在3斤左右，因为个头不大所以肉质特别的鲜嫩，炖出来鸡肉不柴还好嚼。
蘑菇自然是以东北野生的榛蘑为最佳，榛蘑带有独特的芳香味道，跟鸡搭配在一起可以使其香味都渗透到鸡肉中去，因此用它跟小鸡搭配在一起炖可以说是鲜上加鲜。
不过小鸡和蘑菇搭配在一起跟东北方言“叽叽咕咕”、“磨磨唧唧”和“叽叽歪歪”都有些类似，而且东北人形容办事不顺利也爱用“打唧唧”来形容，因此东北人年夜饭的餐桌上很少有小鸡炖蘑菇这道菜。
二，大鹅
每年一到下雪天，大鹅是被东北人念叨最多的肉食，可以说东北人的冬天没有几个人没吃过大鹅的，其中最声名远播的就是酸菜炖大鹅。
不过东北人的年夜饭餐桌上，声名远播的大鹅炖酸菜却很难遇到，因为鹅跟“饿”和“恶”谐音，因此在讲究喜庆吉祥的年夜饭上，鹅肉也是很难上桌的，不仅如此，东北人的正式宴请上也很少见到鹅肉这道菜的。
三，酸菜
酸菜是东北人越冬必备的菜品，以前几乎家家户户都有个酸菜缸，即使是现在城里的老人越冬前也会渍上一些酸菜。
酸菜酸爽解腻，可以跟肉一起炖和制作成馅包饺子和包子，一直受到东北人的喜爱，尤其冬季下雪以后，大鹅炖酸菜和酸菜饺子更成了东北人的心头至爱。
不过在东北人的年夜饭上，酸菜却难觅踪迹，主要是因为酸菜太过廉价，还有就是酸菜的谐音“酸财”这个跟过年恭喜发财的主题有些不合，因此酸菜虽然声名远播，但是年夜饭和过年期间东北人吃的真不多。
东北人年夜饭上必备的“4大件”一，肘子
肘子也被称作“蹄髈”，它的谐音有“金榜题名”的寓意，过年大家都希望讨个好彩头，尤其是家有学子的，因此肘子基本上东北人年夜饭餐桌上家家都有的大件。
肘子肉瘦肉多，吃起来不油腻，而且香而不柴，因此特别受东北人的喜爱。
东北人年夜饭餐桌上的肘子基本都是整只上桌，并且弄的烂乎乎的，这样吃起来过瘾还特别震撼。
推荐菜谱：一品肘子
主要食材：猪前肘、葱姜、冰糖、八角、花椒粒、香叶、桂皮、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、料酒、老抽
制作方法：
1.把肘子用明火燎至表皮焦糊，然后入清水中浸泡，刮去上面燎糊的部位清洗干净。
2.把肘子冷水入锅，加入料酒煮开，撇净浮沫后捞出清洗干净。
3.锅中入油下入白糖炒出糖色，然后加入清水，锅中放入料酒、葱姜、一品鲜酱油、老抽、八角、花椒粒、桂皮、香叶和盐煮开，煮出香味后把肘子入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，煮至肘子能够脱骨后捞出。
5.把肘子趁热抽去骨头，皮面朝下放入大碗中，煮肘子的原汤捞去残渣后倒入肘子中，然后把肘子入蒸锅中蒸40分钟左右关火出锅。
6.把蒸好的肘子泌出汤汁，然后倒扣在盘中，蒸肘子的原汤倒入锅中，烧开后加盐和胡椒粉调味，勾上水淀粉，熬制粘稠后淋在蒸好的肘子上即可。
二，鱼
鱼是年夜饭餐桌上必不可少的食材，这在东北人的年夜饭餐桌上也不例外。
年夜饭餐桌上的鱼跟平时可不一样，必须是整条的有鳞的鱼，像无鳞鱼是不能出现在年夜饭上餐桌上的，因为无鳞鱼大多长相丑陋，而且缺鳞的鱼属于少点什么，因此年夜饭餐桌上不能有无鳞鱼。
年夜饭餐桌上的鱼还有一个要求，也就是这鱼必须整条上桌，炖鱼块这样的菜可以有，但是整条的鱼是必备的。
推荐菜谱：清蒸多宝鱼
主要食材：鲜活多宝鱼、葱姜丝、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作方法：
1.多宝鱼宰杀干净，去除内脏和鱼鳃，刮去鱼身上的粘液，清洗干净后在鱼身上改上均匀的花刀。
2.把葱姜丝加入料酒和胡椒粉攥出汁水，均匀的涂抹在鱼身上，把鱼放置在一边腌制20分钟左右。
3.蒸锅上汽以后，在鱼身底下垫上葱姜块，然后把鱼入锅蒸至鱼眼睛变白凸起后关火取出。
4.蒸好的鱼泌去盘中的汤汁，捡去上面残留的葱姜，把蒸鱼豉油淋在鱼盘四周，重新码上葱姜丝，烧热油淋在上面即可。
三，大虾
虾现在是南北方年夜饭餐桌上出镜率颇高的菜品，因为虾煮熟后颜色会变红，因此有着红红火火的寓意。
推荐菜谱：花开富贵虾
主要食材：大虾、虾仁、葱姜末、油菜心、盐、胡椒粉、料酒
制作方法：
1.把大虾剪去虾枪和虾抓，从背部开刀片成腹部相连的两片，去除虾线后清洗干净。
2.把虾仁加盐抓洗去粘液，去除虾线后用刀背剁成泥，加入葱姜末、料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，使劲摔打上劲。
3.处理好的虾整虾加入盐、胡椒粉和料酒腌制入味，然后把做好的虾泥均匀的抹在虾背上，尽量抹的均匀光滑一些。
4.蒸锅上汽后把做好的虾入锅蒸至虾变色，虾肉雪白后关火取出，泌去盘中汤汁后，围圈摆上焯烫后的油菜心即可。
四，排骨（步步高）
排骨一节节的有着步步高和节节高的寓意，而且排骨属于贴骨肉，吃起来香而不腻，因此每到逢年过节，排骨都是肉摊上最热销的单品。
东北人的年夜饭不论以前还是现在，排骨都是餐桌上必备的大件菜。很多东北人过年买排骨都是论扇买，然后回家提前烀好了放在室外保存，年夜饭和过年的时候回锅搭配点东北特有的干菜一炖，吃起来鲜香无比。
推荐菜谱：排骨炖土豆干
主要食材：排骨、土豆干、葱姜蒜、白糖、八角、料酒、一品鲜酱油、盐、蚝油、胡椒粉
制作方法：
1.排骨剁成小块用清水洗净，入凉水锅中烧开以后撇净浮沫，捞出冲洗干净。
2.锅中入油下入洗净的排骨煸炒至变色出油，放入葱姜蒜和八角煸炒出香味，下入白糖炒至糖只融化包裹在排骨上，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色后添入开水。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至排骨用筷子插透时，下入泡发好的土豆干，焖炖至排骨软烂，加入盐、蚝油和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅享用。
东北人过年是特别热闹的，年夜饭餐桌上的菜品也特别丰盛，一般家里都是十多道菜，主要原因还是东北室外寒冷相当于天然的大冰箱，因此过年菜做的多也不怕坏。
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