准备材料
原料：面粉500克，绿豆芽600克，竹笋50克，水发黑木耳50克，粉条100克，豆腐乳1块
调料：鲜酵母8克，盐3/2茶匙，花椒3克，葱10克，味精1/2茶匙，色拉油2汤匙，香油1茶匙，水230克
准备工作：
1 豆芽焯烫，切碎。葱切末。
2 粉条泡发，切碎。生姜去皮，切末。木耳切末。豆腐乳碾成泥。以上材料加豆芽、葱拌匀成馅料。
3 酵母加水搅匀成酵母水。
开始制作：
1 把酵母水分次加入面粉中再用手揉成面团，加盖醒发到面团原体积2倍大。
2 花椒炸香，擀碎。
3 馅料加葱末、盐、味精、香油、花椒油、花椒碎、色拉油调味拌匀。
4 发酵好的面团揉搓至完全排气，搓条，下成每个重约25克的剂子，并按扁擀成包子皮。
5 包子皮中间包入馅料。
6 用手捏褶收口，制成包子生坯，醒发20分钟。
7 包子入锅大火烧开，转小火蒸10分钟。
8 关火后3分钟取出包子即可。
小贴士
1.豆腐乳和花椒油是这道包子的灵魂，是必不可少的用料。
2.将绿豆芽切碎后应尽量把水再挤干一点。
3.包子个头不算太大，蒸制时间不必过长。
4.如果很喜欢腐乳味道可以放2块腐乳，但盐的用量要酌情减少。
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选自《超经典家常面点分步图解大全》一书，版权所有。
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