炸酱面是中国传统的特色面食，最初起源于北京，被誉为“中国十大面条”之一，在北京、天津、河北等北方地区尤为盛行。炎炎夏日，没有食欲，来一碗酱香浓郁的炸酱面，立刻精神振奋。
一、酱的制作：
【原料】
猪肉丁、蒜台丁、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、八角
【烹饪步骤】
1、炒锅烧热后，倒入适量的油，油温至7成，放入八角
.2、油热后，放入猪肉丁煸炒，注意一定要买肥瘦相间的五花肉丁。
3、猪肉丁煸炒一会儿，逼出里面的油脂，然后放入葱姜蒜、蒜台丁。
4、翻炒均匀后，加入少许味极鲜、适量黄豆酱。
5、加入甜面酱继续翻炒。说到这个炸酱面用什么酱，可能大家都有自己的想法和观点。有的人喜欢用干黄酱，有的人喜欢用黄豆酱，还有人喜欢用豆瓣酱，这没有什么对错，也没有所谓的标准答案。因为每个人的口味不同，可以多尝试几次，调配出适合自己家人的口味。我曾经试过干黄酱与黄豆酱组合，干黄酱需要用水调开，口味偏咸。
6、大火烧开后改成微火慢慢熬，一定要边熬边搅拌，小心糊锅。熬至酱汁呈现深褐色，均匀浓稠即可。
喜欢吃炸酱面的朋友，可以一次多做一些酱料，放到冰箱里保存起来，想吃的时候拿出来挖一勺，方便又快捷。
二、菜码准备：
一碗好吃的炸酱面离不开丰富多样的菜码。一般都选择时令蔬菜，或者根据个人的口味喜好来准备，黄瓜丝，心里美萝卜丝、莴笋丝、青豆、芹菜、胡萝卜丝、豆芽……都可以。有些青菜是需要开水焯一下再用的，比如芹菜、豆芽、青豆等。这些蔬菜能提供面条和酱料本身缺乏的维生素和矿物质以及膳食纤维，还能增加饱腹感。
三、面条煮制：
现在的上班族很少有时间自己制作手擀面了，一般都是购买现成的面条。分享一下煮面条的小窍门，锅里放水烧开，水量一定要充足，水烧开后放一小勺食盐，然后放入面条。当水再沸腾的时候加少许冷水继续煮，如此反复三到四次，等到水最后沸腾的时候面条基本就熟了。面条捞出后，一定要过冷水，天气特别热时，用冰水效果更佳。这样煮出的面条爽滑劲道，非常好吃！
天气越来越热了，尤其是中午，下班回到家，大汗淋漓的。那就一次多做出些酱料，随吃随取吧！
营养价值
炸酱 主要原料是面条（ 富强粉 ）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善 贫血 、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
喜欢就试试吧！
【图文来源网络】
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