马上就到立夏节气了,天气会越来越暖,尤其是到了夏天之后蒸馒头容易出现一个小问题,就是面团容易发酸,一不小心就容易发过了,这样蒸出来的馒头有酸味,吃起来口感差,不如买的好吃。

蒸馒头时发面技巧(夏天蒸馒头发面容易酸)(1)

最近很多地方都是宅家不出门的状态,所以人们都喜欢在家学着蒸馒头了,今天就来分享一下,夏天的时候蒸馒头要牢记的三个小妙招,按照这几个步骤去处理,蒸出来的馒头不仅不会发酸,而且又暄软又膨大,特别好吃。

蒸馒头时发面技巧(夏天蒸馒头发面容易酸)(2)

一,发面时间。

蒸馒头的第1步就是发面了,取500克面粉放入一个面盆里,加入5克酵母粉,再用清水去和面,和面的过程很简单,但是要把面团揉光滑,揉成不软不硬这样一个面团,用保鲜膜包裹起来,或者盖上盖子,让它去发酵就可以了。

蒸馒头时发面技巧(夏天蒸馒头发面容易酸)(3)

注意面团在发酵的时候是受时间影响的,冬天的时候天气非常寒冷,要发面三个小时左右才能够彻底醒发开,而夏天就不用这么长时间了,一般40分钟就能够发满盆了,如果发的时间过久,面团就容易发酸了。所以夏天在发面的时候,一定要不断的去查看一下,40分钟也就可以了,不要发面时间太长。

二,不要加白糖。

很多人在发面的时候喜欢加入白糖,白糖能够起到促进酵母粉发酵的作用,发面效果更好,在冬天的时候特别推荐加入白糖去发面蒸馒头,这样发面的时间会快一些。但是夏天就不一样了,本身夏天的天气炎热,发酵的速度就很快,如果加入白糖的话就更快了,而且一不小心过了时间,就很容易导致面团发酸,这样蒸出来的馒头就不是甜味而是酸味了。

蒸馒头时发面技巧(夏天蒸馒头发面容易酸)(4)

而且加入白糖去发面的话,还容易导致蒸出来的馒头心里面发黏,吃起来不够暄软,馒头按压下去不会回弹。

三,食用碱面中和。

如果一不小心在夏天的时候发面发过了,也不要着急,还有补救方法,就是选用食用碱面去中和,酸碱中和之后酸味也就没有了。正确的方法是在案板上撒上一层薄薄的白面粉,把醒发好的面团取出来放入案板上,先揉成光滑的面团,然后再分少量多次的往里揉入碱面,首先放入一克去揉,揉好之后闻一下面团是否还有酸味,如果还有酸味的话就继续加入一克,然后再揉均匀,揉好之后再放入鼻子旁边闻一下,这时如果没有酸味了就可以停止加入碱面了,如果还有酸味就继续。

蒸馒头时发面技巧(夏天蒸馒头发面容易酸)(5)

这样反复操作多次之后,直到没有酸味为止,注意不要一次性放入的碱面过多,如果碱面放多了,蒸出来的馒头会发黄,而且有一种浓浓的碱味,馒头直接就没法吃了。

蒸馒头时发面技巧(夏天蒸馒头发面容易酸)(6)

以上3点就是在夏天的时候蒸馒头需要注意的小妙招,如果这几个步骤做好的话,发面一定会非常成功,蒸出来的馒头也就暄软又好吃,喜欢吃馒头的朋友可以在家按照这个方法去做一下,准保蒸出来的馒头比卖的还要好吃。

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