很多人都爱吃西红柿，不论是作为一种可生食的果蔬，还是餐桌上烹饪的美食，都是人们必不可少的食物。
你爱吃西红柿吗
可不少人或许会有这样一种感觉，如今的西红柿没有以前那么好吃，原因何在？科学家为我们解惑答疑。
科学家的研究我国科学家黄三文和美国的大学教授哈里·克里联合组建了一个团队，并对西红柿口感和成长周期的关系进行了为期4年的研究。
过程当中，科学家们利用控制变量法，从西红柿的栽培方式、环境、雨水都等变量出发，分别栽培出了400多种不同种植条件下的西红柿。
期间，科学家们还邀请了将近170人，他们来自不同地区的不同人种，分别对西红柿进行品尝。
经过反馈的数据进行分析，再将西红柿内部的基因点位进行了化验，终于将研究的成果在《科学》杂志当中发表。
西红柿研究
此文章一出现，就受到世界人民的广泛关注，人们纷纷慕名而来，想要知道在科学研究下，究竟是什么原因导致西红柿味道的改变。
原来，与此前相比，如今人们食用的西红柿当中，大约有13种影响口感的物质含量明显降低。
而这些物质的消失，与人们在种植过程和品种培育过程当中的诸多因素有关。
成熟or半成熟在以前，人们食用的基本是农家种植的西红柿，这种西红柿不经过任何处理，是自然成熟下的果实。
自然成熟有什么好处呢？
首先，西红柿生长周期更加长久，它在自然环境当中，营养物质的累积也就更充分。
其中过大的昼夜温差，会加速西红柿当中糖分的累积，而白天的光照又是西红柿最自然的“催熟剂”。
你吃过很甜很甜的西红柿吗
自然成熟的西红柿拥有的营养物质含量要高很多。
而大规模人工培育下的西红柿，通常是在果实刚刚长成的时候，就将其摘取。
这是为了保证果实的品相，人们见到更好看的果实也有消费的欲望，销量也就更好。
而且未完全成熟的西红柿比较坚硬，存放时间长久，方便运输。
此时西红柿还未熟透
一般来讲，在青涩时期摘取的西红柿，经过长时间的运输，到达市场的时候基本上就已经红透了。
此时的西红柿不仅有着极好的品相，而且成熟之后也能堆放更久，对商贩来说他们也更愿意要这种西红柿。
毕竟他们进货的西红柿不可能一天内卖出，往往需要在自己的小摊上堆放好几天甚至是半个月。
如何挑选美味的西红柿
但是这种非自然成熟的西红柿有个致命的缺点，那就是当它被摘取的那一刻，各种营养物质的累积基本上就已经停止了。
其中能够提升风味的东西便不会再增长，看上去虽然好吃，但吃起来比自然成熟的西红柿要差上不少。
新品种的培育随着城市化的发展，农家种植的西红柿越来越少，并且也更少用于贩卖。
但是市场对西红柿的需求越来越大，在市场空缺的情况下，大棚养殖的西红柿便大规模出现。
这种西红柿是经过专家改良基因后的量产西红柿，在培育的过程当中，只注重西红柿本身的产量，从而忽视了口感。
很多人不愿意吃西红柿了
并且，在大棚的环境和自然环境有着巨大的差别，批量种植的西红柿肯定是不及农家种植的。
此外，随着生物研究技术的进步，各种各样的西红柿层出不穷，品种越来越多样化。
在市场需求的大环境下，新品种的西红柿往往只注重“颜值”，西红柿是长得“越来越好看”，但是吃起来是越来越难吃。
中看不中吃的西红柿
对于这点，相信大家都有目共睹，不仅体现在西红柿上，还体现在多种的水果当中。
如今，某些外表看上去较差的水果，反而成为了最好吃的一类。
有没有口感与外表兼具的西红柿呢？
想要培育出两者兼得的种类，是相当困难的事情。
原因在于，西红柿的生长基因和风味物质的累积是矛盾的，想要保持美味的口感，就必须牺牲掉一些生长的因素，反之亦然。
西红柿实验
如此一来，人们吃的西红柿是越来越难吃，有的根本没有“西红柿味”。
不过，随着人们基因技术的成熟，相信能够在西红柿的味道和生长情况之间，找到一个平衡点，让人们感受到那些已经被我们遗忘的口感。
肥料的不合理西红柿的口感因素，还跟肥料有着密切联系，尤其是氮元素，是影响西红柿口感的关键变量。
氮肥当中含有大量的氮元素，是催生植物生长的优质肥料，其中的元素很容易被植物和果实所吸收，从而影响发育的过程。
化肥对西红柿的作用
如果氮元素过多，当它进入到西红柿内部之后，会阻碍西红柿的维生素、糖分的累积，导致口感变差。
但是我们也不能因噎废食，放弃使用氮肥，失去氮元素的植株会变得萎靡不振，从而影响开花结果。
很多不良商家就对西红柿的植株大量使用氮肥，植株长得更加茂盛、更加迅速之后，他们回收成本的周期也将缩短
这样种出来的西红柿，怎会好吃呢？
商家之所以喜欢种植有“颜值”没有味道的西红柿，归根到底，与消费者的追求有关。
如果没有市场的需求，他们就没有钱赚，自然没有人愿意种植了。
西红柿大棚
所以，想要改变如今西红柿的市场状况，就要从我们的消费习惯做起，在购买西红柿的时候，不仅要看它的品相，还要注重它的口感如何。
久而久之，商家也就更愿意种植那些口感更好的西红柿了。
对于西红柿口感的变化，专家也在进一步地努力，相信不久之后，那些我们吃到过的酸酸甜甜的西红柿，会重新回到我们的视野当中。
西红柿是不错的健康蔬菜
你知道吗？如今深入家家户户的西红柿，其实并不是我们的本土作物，它大约到明清时期在传入到我国。
西红柿的“发家史”西红柿原本是南美洲热带地区的植物，生长在秘鲁、厄瓜多尔等国家，是野外生长的一种“观赏植物”。
大航海时代开启之后，欧洲的殖民者来到南美洲，并将西红柿的植株带了回去。
起初，殖民者们对于这种鲜艳的果实都不敢吃，只是将它当作观赏作物，种植在院子当中，人们将其称为“狼桃”。
感谢第一个吃西红柿的人
直到一位画家，在对西红柿进行写生的时候，经不住甜美的果实诱惑，终于是吃下了这种果子。
当时画家都已经躺在床上等死了，结果第二天醒来什么事情都没有。
从当初被引进到食用，足足经历了200多年的岁月。
西红柿能吃的消息迅速红遍整个欧洲，并且开始传到亚洲等地区。
清代汪灏在《广群芳谱》当中就对西红柿进行了明确记载，我们同样将其视为观赏植物。
后来几经周折，终于在上世纪50年代，被视为经济作物，红遍大江南北，西红柿也进入到了老百姓的生活当中。
西红柿的五个知识点
改革开放之后，我国又向国外引进了诸多种类的西红柿，久而久之，成为了人类的主食果蔬之一。
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