简介
一直都在尝试着做出好吃的葱油饼，在中式面点特级技师金华一本《饼》的书里找到了，原配方里没有放葱花，可我加了葱花更香了。嗯，只要用心，想不成功都难，说笑了，饼是真的好吃。
用料
| 面粉 | 250克 |
| 开水（100C） | 120毫升 |
| 冷水 | 50—60毫升 |
| 油 | 50克 |
| 葱 | 适量 |
| 盐 |
家常葱油饼的做法
将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。
加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。
将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条.
放按板上按扁.
再将其擀成薄片。
刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀.
从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片
最后折成约1厘米厚的长条
然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下
用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚.
取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。
小贴士
有两点很重要，一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。
家常葱油饼的答疑
-
擀面的时候菜板上要不要撒一些干粉呀 猫又小耳2014-08-28
-
怎么判断开水有没有100度咧？ 是水煮沸就从炉上拿下来倒进面粉里面吗？ 肖恒颖有一只从来也不骑的小毛驴2014-08-28
-
好吃一踏是的。边倒边用筷子搅成均匀的雪花状 2014-08-28
1 有用
-
-
折叠的时候有什么诀窍么~~看上去好难的样子呀~~还有打结的时候不是有两个头么，哪个是面头呀 猫又小耳2014-08-26
-
好吃一踏打完结后一个头在上面，一个头在下面，把上面的头再折到下面去。也可以折叠好后直接盘起来 2014-08-26
1 有用
-
-
什么时候放盐呀 风流倜傥唐公子2014-08-27
-
好吃一踏刷过油后，撒上椒盐，用刷子刷匀 2014-08-27
0 有用
-
-
为啥我卷好以后擀不开啊？饼会回缩。 彭恰恰2014-08-27
-
好吃一踏让面醒一会哦 2014-08-27
0 有用
-
