只要有朋友从别处来京，总会问到：有什么好吃的吗？思前想后，放眼京城可以称霸全宇宙的吃食或许只有：北京烤鸭。立秋之后，京城吃烤鸭的热情就会持续升温。北京烤鸭并不是个新鲜话题，但凡吃过烤鸭的人都有个自己的烤鸭排行榜，这次我们选出来这些年口碑最好的几家烤鸭店，让我们重新认识这些经历了时间磨练和检验的好鸭。
京雅堂
先锋范儿的烤鸭中餐厅
京雅堂作为一家中餐厅，在设计上绝对走的是先锋范儿。烤鸭炉正对着的吧台里摆放着的是各式红酒、洋酒，一个半人高的大盐袋里装满了粗细不一的盐粒，能这么做的中餐厅有几家？开放式的烤鸭炉成了客人们的最爱，不仅能看到烤鸭炉的构造，还能看到烤鸭的烤制过程。烤鸭师傅都是有着将近20年工作经验的老师傅，出师于北京的老字号烤鸭店，对挂炉烤鸭有着一套自己的讲究。
地址：朝阳区三里屯路11号院1号楼(太古里购物中心南部瑜舍)
电话：64105230
海天阁
最传统的鸭味
海天阁的烤鸭可谓是近几年京城最火的鸭之一，虽然不是什么老字号，但凭借着30年烹饪经验的袁超英大厨打造的这道招牌菜成了不少人心中最爱的烤鸭。进了烤鸭店，往往是鸭子备好，随叫随到的状态，但在这儿你想吃上这一口，还真要有点耐心！且是人等鸭子。每只都是新鲜烤制，手艺也是从1864年沿用至今，就是希望把最正宗、最传统的东西提供给吃货们。烤鸭的皮也和一般的鸭皮有区别，深枣红色，酥脆可口，味道浓郁，被枣木香所浸透吃的就是难得的回忆和悠久的历史味。
海天阁传承148年挂炉烤鸭技艺，京鸭缘烤鸭烹制方法极为考究。打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮及灌水入炉等每一道工序都经过严格操作，并有专人把关。制作正宗京鸭缘烤鸭，每道工序都至关重要，就拿烫皮来说，在沸水与生鸭皮接触的一瞬间，毛细血管急速收缩，皮表层脂肪随后凝固，小小一道环节，却令烤制后的鸭子口感酥脆，着色均匀，外形美观。
地址：北京朝阳区光华路1号嘉里中心商场一层
电话：85652088
乡味小厨
不仅抓住了胃，还抓住了眼球
餐厅墙壁均由从北京郊区收集而来的老房古砖搭建成，并用陶瓦、柴火炉和乡土陶器加以点缀，为餐厅营造出温馨、愉悦的氛围。餐厅重视传统中式餐饮，同时向现代餐饮理念致敬，户外露台可俯瞰城市景观，同时也是眺望首都地标建筑央视大楼的绝佳位置。
这只来自瑰丽酒店乡味小厨的烤鸭，从色泽上完全迷住了我。纯正的枣红色满足了你对于一只北京烤鸭的想像。根据厨师长柴鑫的说法，这里的烤鸭每一只都可以片出108片，每只的烤制时长控制在45-50分钟之内，所有的烤鸭都为鸭胚(未开过膛的)，也就是我们所说的“白条鸭”，每只鸭子都来自于顺义的有机农场。
该怎么来形容口感呢？如果你是一位对皮肉脂肪非常介意的人，那么请你务必来光顾这家。虽然烤鸭时长并不算久，但几乎皮肉之间没有太多的油。并非是没有油脂，而是至少在视觉可见的范围内，你会觉得不怎么油。鸭皮用来沾白糖，白糖的颗粒混合着鸭皮的酥，人顿时就柔软了起来。
地址：北京朝阳区呼家楼瑰丽酒店3楼
电话：85360066
1949全鸭季
尝一口新派烤鸭
据说这家餐厅之所以取名“1949”，是因为第一家开在三里屯的餐厅，由几间厂房改造而成，刚好那家工厂也建立于1949年，所以老板干脆以“1949”来命名。金宝街的这家，是1949的第二家店。
烤炉里的火烧得正酣，旁边还挂了一个黑板和钟表，黑板上密密麻麻记录着每一批烤鸭的入炉时间。负责1949全鸭季餐厅烤鸭菜系的是黄高健先生，他早年间投奔“全聚德”学徒，这对当时一心学厨的他来说，是种无上光荣。二十多年来，黄师傅专攻“烤鸭”，2011年1949金宝街分店开业时他从“鸭王”来到这里。
据他介绍，1949全鸭季餐厅选用的是英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种，且都是填鸭式喂养至 38 – 42天的鸭子，重量约在4斤至4斤2两之间；对果木的选择更是讲究：主要选用来自陕西及山西生长40年以上的枣木。黄师傅说，这是因为枣木木质硬且燃烧后无烟，这样既便于控制火候，又可保证烤鸭的色泽光亮。
地址：东城区金宝街98号1949会所(金宝大厦对面)
电话：65212221
红馆
藏在深闺人也知
红馆烤鸭严格遴选最正宗、无污染的北京填鸭为原料，以传承150年挂炉烤鸭技艺，用特选枣木以独家技艺精心烤制而成。外酥里嫩，肥而不腻，正所谓“若非袁氏烤鸭美，不信人间有绝味”。
红馆烤鸭团队坚持做北京人的北京烤鸭，坚持老北京烤鸭一脉相承的理念：现烤现卖，不玩噱头，不玩花样，不放任何添加剂。虽然全国著名的金星鸭场的鸭子已经很好，但依旧坚持一只一只挑选；同行里常有只烤40分钟的烤鸭，在红馆，每一只烤鸭必须烤足70分钟；尽管枣木不那么容易找到，但仍然坚持用两刀四瓣的枣木烘烤。
时常有人将鸭子直接进炉，但红馆坚持鸭子进炉前要灌汤；有人只风干一次鸭坯，有人风干两次，但红馆坚持鸭坯要反复风干三次；有人买来现成的甜面酱用来蘸烤鸭，但是在红馆，坚持甜面酱蒸上一个半小时，再加上调料调制；有人吃了一次烤鸭就觉得油腻，但来红馆吃烤鸭的大部分人都是回头客……
这些坚持确保每一只都是完美的鸭子，确保烘烤过程中油脂和鸭肉能够充分发挥作用，出品细腻的鸭肉，确保火苗稳定，燃烧持久，确保外烤里煮，口感外焦里嫩，确保每一次出品都是完美！打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮、灌水、入炉、做鸭饼、片鸭等每一道工序都经过严格操作，并有专人把关。老话说，包子18个褶，烤鸭108片，但在红馆片鸭师傅的刀下，只出品80片，口感不好和油腻的部分全部剔除掉，确保所有食客吃得好、吃得精，吃到极致的美味。
地址：建国门外大街1号国贸大酒店4层
电话：85716459
曲宴
定义一只好的烤鸭
曲宴中餐厅精品枣木烤鸭，甄选北京金星农场优质鸭子，肥而不腻，肉质滑嫩，经由枣木悉心烤制，外脆内酥，味道鲜美。搭配秘制蘸料，入口即化，回味无穷。
在和我介绍烤鸭机密的时候，张海港师傅用了至少三次“入口即化”，其中有两次都是在提到鸭皮的时候。不过提到如何吃烤鸭，张师傅的建议是：当你用烤鸭饼来卷肉的时候，尽量不要和瓜条卷在一起，也就是说，三四片鸭肉，抹好甜面酱，喜好葱的可以一起卷。至于瓜条，则是用来清口。
地址：建国路93号万达广场C座北京万达索菲特大酒店6层
电话：85996666-7094
陆羽
好好品一只升级版烤鸭
在康莱德酒店，陆羽中餐厅占据了两层楼的空间。高耸的墙面搭建成餐厅的入口，与中餐厅名字相适应，墙面中还镶嵌着一罐罐来自中国各个地区的不同茶叶。暖色调是陆羽餐厅的主要风格，还加入刺绣、青瓷等元素，古典高雅的中式元素和整体清幽的格局，立秋之后食客前来用餐，环境正是得当。
陆羽中餐厅厨师长梁师傅携手新晋烤鸭大厨，再次升级烤鸭制作手法，精选顶级果木炭火烤制鸭肉，呈现鸭皮金黄酥脆、鸭肉更加鲜嫩、酥而不腻的陆羽新品烤鸭。传统工艺制作同时满足低油低脂的健康要求，精选搭配甜度更低的白糖食用，令吃货们回味健康味美的地道烤鸭滋味。我最爱用一张饼卷三片鸭肉，不蘸酱，也不加配料，只撒一点椒盐卷好食用，因为足够好的鸭肉，完全不需要过多风味的叠加，但也只有足够好的鸭肉，才敢用这个方法来试。
地址：东三环北路29号 北京康莱德酒店一层
电话：65846290
秦唐
在王府井吃养生烤鸭
秦唐中餐厅的招牌“秦唐养生北京烤鸭”屡受吃货们赞誉，绝对不容错过。
“秦唐养生北京烤鸭”是在保留传统口味的基础上，配合现代养生学的理念加以完善，使得北京烤鸭更加符合现代人的健康饮食需要。之所以称为养生烤鸭，主要体现在三个方面。首先在腌制过程中，加入了人参、当归、枸杞等滋补药材，让营养更加均衡，口感更加丰富。第二步养生主要体现制作手法和鸭酱上，普通酱料是用甜面酱加上白糖、香油，兑出汁酱，而养生烤鸭的汁酱中加入了打碎了的桂圆果肉。烤鸭用枸杞和两位草药蒸完以后，要熬制一个半小时，拿出来吊凉，然后加入蜂蜜，用蜂蜜的柔和甜味代替传统用的砂糖。蜂蜜有润肺养胃的功效，这是养生的第二个方面。第三步是鸭饼，鸭饼分四种颜色，有白色、绿色、紫色和黄色，因为加入了不同的蔬菜汁，因而呈现出五颜六色的饼皮，口味丰富，别具匠心。
地址：王府井东街8号王府井希尔顿酒店5楼
电话：58128888-8411
粤尚餐厅
机场附近最好吃的烤鸭
首都机场希尔顿酒店粤尚中餐厅为饕客们精选京郊优级鸭胚，每只鸭胚的重量都严格控制在2700克，通过考究的制作工艺流程和传统焖炉烤制，琥珀色薄亮晶莹的鸭皮和香酥肥嫩的口感，搭配薄饼和酱料，让人们忍不住食指大动。如你刚刚入埠，就想立刻品尝到最具北京传统特色的京儿味烤鸭，粤尚中餐厅将是吃货们的不二之选。
地址：首都机场三号航站楼三径路1号 首都机场希尔顿酒店二层
电话：64588888-8801
羲和烤鸭
绝不是一只烤鸭那么简单
羲和雅苑以菜品的融汇创新闻名于京城，菜单上可见到多个菜系的名品佳肴。羲和雅苑的烤鸭走的也是挂炉烤鸭的路子，但是在选材、烤制用料和吃法上有了一些自己的主张。鸭坯采用的是生长在京郊怀柔风景区雁栖湖边上养殖期为四十天的四期鸭，重量在五斤八两到六斤之间，鸭体成熟饱满；鸭坯肚子里灌的是红枣水，烤制过程中内煮外烤 ，这样才能皮酥、肉嫩。
现烙的饼有普通的白面饼，也有蔬菜汁做的绿色面饼。一张饼夹上鸭皮，鸭肉，几根葱段，少许的甜面酱，吃起来皮脆肉嫩，酥脆芳香，肥而不腻。喜欢喝汤的，那就不要浪费了鸭架，做成的鸭架汤十分解腻，奶白色的汤清口味淡。也可以做成椒盐鸭架，趁热吃起来酥脆软嫩，咸香耐嚼。
地址：羲和雅苑烤鸭坊(燕莎桥店) 新源南路1-1都汇天地302
电话：59761355
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