小编说:

还记得,小时候坐过的那些席吗?

重庆的坝坝席现在是越来越少见了,在区县农村还依稀能见到办扣碗席的。

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(1)

在小编的儿时记忆里,哪家要是过生、满月酒、娶媳妇嫁女儿等,娃儿是最高兴的,因为可以看大人们围着一只猪跑的闹热,还可以吃到黑多平时都吃不到的菜——碗儿、烧白、粉蒸肉、喜沙肉、香蕉牛肉、麻辣鸡块……

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(2)

现在生活条件越来越好了,很多人为了图撇头(简单)都爱上馆子包席,很少人会自己办,所以坝坝席也变得比较稀少。

小编想说:“好想再坐一次坝坝席

乡里乡亲都来帮忙,搭灶的搭灶,搭棚的搭棚,洗菜的洗菜,切菜的切菜,下炸的下炸,端菜的端菜,洗碗的洗碗,摆龙门阵的摆龙门阵,好热闹哦!!

这道菜是重庆人最爱吃的下饭菜之一,也是坐席少不了的一道蒸菜!

2.喜沙肉

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(3)

估计是小时候油水太少,这道菜是小编坐席最喜欢吃的一道菜,虽然看起很油腻,但吃起来,只感受到了豆沙和肉嚼在一起的软糯香甜味儿。

3、蹄髈

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(4)

这道菜老年人比较喜欢吃,主要是肉很耙,很软,吃起来不费力。

4、粉蒸肉

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(5)

这道菜和烧白一样,都是宴席上不可缺少的一道菜。现在生活条件好了,重庆黑多家里都会偶尔做来吃。

5.坨坨肉

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(6)

话说这肉看着挺肥腻的,小时候小编肯定吃得少!

6.头碗

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(7)

作为九大碗的第一道菜,头碗是重庆最独特的一道美食。

猪肉切坨炸至金黄,切片后一片片码在碗里,上面垫洋芋,然后上蒸锅蒸,蒸好后,拿大汤碗翻一下,再烧汤煮豌豆尖兑酸辣汤,那味道只因重庆有!现在头碗的种类越来越多,排骨炸的,蛋卷包肉的,都是宴席上必不可少的菜。

7.腊肉香肠

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(8)

腊肉香肠是重庆人每家每户过年必备的,在宴席中,这道菜是凉菜出现,或者就是豆腐干炒腊肉的形式出现。

8.椒麻鸡

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(9)

坝坝席最开始上的菜就是凉菜,来一两坨椒麻鸡先把胃打开!

9.香蕉牛肉

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(10)

这道菜在开县非常出名,牛肉炸干,甜辣鲜香,好吃惨!

10.凉拌猪耳朵

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(11)

凉拌猪耳朵,下酒最安逸。

除了这些凉菜,还有凉拌折耳根、花生米、凉拌猪心猪舌啊,小编码字都码出口水了!

11.烧什锦

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(12)

笋子、火腿、莴笋片、木耳等素菜一起烧,有的还和鱿鱼一起烧!

12.王八汤

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(13)

这道菜还是后来生活越来越好了,才端到坝坝席桌上的,看起来比较营养。

13.炖鸡汤

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(14)

鸡汤的种类就多了,要么就是一桌炖一只,要么就是把鸡宰了和香菇、粉条、药膳等一起炖。

14.红烧鱼

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(15)

有鸡就有鱼,鱼的做法也就是红烧清蒸,每桌一条整鱼,寓意年年有余。

15.酥肉

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(16)

现在重庆吃火锅,酥肉也成为了必不可少的一道菜。

16.白油肚条

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(17)

热菜方面,就看厨师是如何安排的了,白油肚条算是一件最常见的宴席菜了。

17.水煮肉片

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(18)

水煮肉片是娃儿最喜欢抢的一道菜,麻辣味儿十足,非常下饭。

18.魔芋烧鸭子

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(19)

鸡、鱼都有了,鸭子也必不可少,要么是魔芋烧鸭子要么是啤酒鸭,或者绿豆鸭汤等。

19.圆子

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(20)

这道菜小编是好久没吃过了,以前办席都是厨师将瘦肉剁烂了来做成的肉丸子。

20.羊肉格格

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(21)

坝坝席最多得就是蒸菜,羊肉格格是重庆农村最常见的一道菜,米粉子和羊肉、豆瓣酱等佐料一起拌匀,专门蒸羊肉的格格上面垫上红薯或者土豆,上锅蒸,蒸好后撒上一点儿香菜,巴适惨老!

小时候,我们爱吃坝坝席,吃的是热闹,吃的是牙祭

如今,我们爱吃坝坝席,吃的是乡情,吃的是稀罕

露天坝坝宴的正宗做法(记忆中的坝坝宴)(22)

走,回农村去坐坝坝席!~

重庆潮生活原创作品

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