大连 冬天（冬天大连人就稀罕）

每年的初冬季节随着海水逐渐变凉，正是各种海鱼和海鲜积蓄能量准备过冬的时候，也是渔民趁着上冻前积极捕捞作业的时候，因此这个季节市场上的海鱼品种比较多，而且价钱也不贵。

冬天，大连人的餐桌上最常出现的5种海鱼，用大连话说:“都是招人稀罕的。”在大连“稀罕”就是喜欢的意思。这5种海鱼的价格通常都不会超过20元钱，但是味道可是一点都不差，因此属于初冬季节大连人餐桌上的常见美味，今天就来跟大家介绍一下受大连人“稀罕”的5种海鱼。

大头宝也叫“鲫头鱼”或“梅童鱼”，这种鱼长得跟小黄花鱼有些类似，但是个头要比小黄花鱼小，而且头身比例不协调，看上去给人以头重脚轻的呆萌感觉。

大头宝的鱼肉细腻鲜香，鱼肉入口以后一抿即化，而且鱼肉都呈雪白的蒜瓣状，没有什么小细刺，爱吃鱼的大连人冬天遇到这鱼从来都不放过。

大头宝适合油炸、家常焖或清蒸，不过大连人吃大头宝一般都喜欢炖着吃，这样炖好以后整条的夹到碗里，用嘴一吸一抿就把鱼肉全都入口，只剩下一根主刺。

焖大头宝时有2个关键点:

1.鱼无需破肚取内脏，而是从鱼鳃处入手把内脏连鱼鳃拽出来，然后洗净整齐的码入盘中，这样炖出来鱼肉不碎不散。

2.葱姜蒜爆锅后烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后再把鱼轻推入锅，大火咕嘟开再用小火慢慢焖到汤浓后再调味出锅。

这样炖出来的大头宝不碎不散，一条是一条，吃起来也鲜香入味。

鮟鱇鱼大连人也叫它“蛤蟆鱼”，它是冬季比较常见的海鱼品种，而且价钱也比较低廉，通常不会超过五元钱一斤。

鮟鱇鱼别看长相丑陋，但是它属于软骨鱼，因此老人和小孩也可以也可以放心食用，而且鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚是鮟鱇鱼身上最美味的部位，这两个部位在清理鮟鱇鱼时千万不要浪费。

鮟鱇鱼的食用和挑选技巧:

1.鮟鱇鱼在挑选的时候最好不要购买已经被摊主开肠破肚的，因为这样的鮟鱇鱼很可能是因为出现破肚不新鲜的鮟鱇鱼。

2.鮟鱇鱼在购买时要看其身上有无变色，如果变色没有粘液的就不要购买了，因为这样的鮟鱇鱼都是不新鲜的。

3.按压鮟鱇鱼的肚子，看看其肚子里是否有硬物和异物，有些商贩为了添称会往鮟鱇鱼肚子塞塑料袋或其它杂物。

4.鮟鱇鱼在处理时要剪去它的嘴，剁成段以后入冷水锅中烧开，这样烫去它的粘液和异物，再捞出来清洗干净就可以放心烹制。

红烧鮟鱇鱼

鲅鱼是大连海边常见的经济鱼种，也是深受大连人喜爱的海鱼品种，鲅鱼的肉厚刺少，可以烹制出很多脍炙人口的佳肴。

鲅鱼的挑选和烹调技巧:

1.选购鲅鱼除了要看眼睛是否明亮，有无破肚以外。最好是把鲅鱼提起竖起来，看看鲅鱼的硬度，鲅鱼越新鲜鱼身越硬，提起尾巴竖起来不会感觉到软踏踏的，如果鲅鱼不新鲜一提起来鱼肉就会发散，商贩也不敢让你提。

2.鲅鱼在处理时最好是先切后去内脏，这样鲅鱼烹制出来呈环形，而且不论是炖、煮、焖、炸都不易碎。

家常焖鲅鱼

大棒鱼也叫“针鱼”，这种鱼的鱼肉呈蒜瓣状，而且只有一根主刺，以前大连人喜欢把大棒鱼晒干以后制成“鱼米”，因为大棒鱼晒干以后入锅一蒸，然后抓住尾巴一抖搂就会脱骨，鱼肉上一点细刺都没有，吃起来有蟹肉的感觉。

现在大连人吃大棒鱼一般以干炸为主，这样炸出来的大棒鱼一掰就骨肉分离，吃起来干香入味，下酒又下饭。

大棒鱼的挑选和处理:

1.大棒鱼在选购时要选择眼睛明亮，鱼鳞透着亮光的，如果出现眼睛浑浊和鱼鳞脱落的，这样不新鲜的大棒鱼是无法食用的。

2.大棒鱼的腹内有一层黑膜，这个味道比较腥，因此在处理时要仔细刮洗干净。

3.炸大棒鱼时最好从背部开刀，切成腹部相连的两片，这样容易成熟，而且也便于去刺。

炸大棒鱼

先生鱼也有大连人管它叫“狮子鱼”，这种鱼和剥皮鱼差不多属于硬皮鱼，它的鱼肉是绿色的，以前很多饭店用它的鱼肉做熘鱼片，很多食客也很少能够吃出来，因为先生鱼的鱼肉紧实细腻，而且没有什么异味。最关键的是先生鱼特别便宜，一般市场售价也就在5元以下。

鲜活的先生鱼也是可以作为刺身的原料，也有人把先生鱼去皮取肉后用来包饺子，味道甚至要比鲅鱼还鲜美。

先生鱼的挑选和处理:

1.新鲜的先生鱼鱼皮是发绿色的，而且摸上去鱼身硬实有弹性，鱼皮一点也不松软。

2.先生鱼可以剥去鱼皮和去头后食用，里面的鱼肝和鱼肚非常美味，这个不要丢弃，还有现在的先生鱼肚子里都有类似高粱米粒大小的鱼籽，这个鱼籽吃起来咯嘣咯嘣的，也是非常美味的。

3.先生鱼很多渔民在食用时是不去皮的，用开水把鱼皮烫一下，然后用刷子刷洗干净后炖，这样处理的鱼皮软糯而富含胶质，用大连人话说就是“血受”!

尖椒焖先生鱼

以上5种海鱼都是这个季节大连海鲜市场上常见的海鱼品种，也是深受大连人“稀罕”的海鱼品种，除了大棒鱼和大头宝略贵一些外，其它海鱼基本都在10元以下，因此属于钱不贵还好吃的海鱼品种，遇到了可不要错过。