来源：好医讲糖
山药、秋葵大家都不陌生吧？这两种菜有个共同的特征：
都有一些粘粘的液体，其实这是一种粘液蛋白，也是一种多糖蛋白质，另外粘液里面含有大量的膳食纤维，帮助食物的消化，保护胃肠道。另外也能够改善血脂，排出体内的毒素，有效的平衡血糖。
山药
血糖生成指数 51 低
推荐用量 每日50~100克
山药糖友能吃吗
山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精等功效。含有丰富的维生素和矿物质，热量又相对较低，几乎不含脂肪。
所以正常人吃山药可以起到保健脾胃、滋阴补肾的作用，尤其糖尿病人多属于阴虚体质，吃一些山药可以起到滋阴的作用，因此对于糖尿病的治疗有一定的帮助。
但有的糖友会有疑问：山药里面含有的淀粉不是比较多吗？那糖友还能吃吗？
其实这里面的碳水化合物也就相当于吃的大米，并且它是属于粗粮的一种，所以糖友是可以吃山药的，只是不能把山药当菜吃，而把它当成主食来用。
大家都知道山药削好皮后又粘又滑，这是因为当中含有一种黏液蛋白，它能使糖类缓慢吸收，抑制餐后血糖急剧上升，有效调控血糖。
山药的多种吃法
糖友平时吃山药也应该根据自己的实际情况选择合适的方法：
1、炒山药：
炒山药是所有的山药吃法当中最营养美味的。山药爆炒加热的时间短，其中含有的营养成分不会大量流失，糖尿病人如果身体没有其他不适症状，平时即可炒山药吃。
2、清蒸山药：
如果糖尿病人平时感觉没什么胃口或者患有肠胃病，可以选择山药清蒸做法。
3、煲山药粥：
煮粥时放入一些山药块，再加上一些粗粮，比较适合患有糖尿病的孩子和老人吃，因为这样吃比较容易消化。
4、炖山药：
把山药和土鸡一起炖好服用，非常适合糖尿病人秋冬季节滋补身体，可以起到健脾和胃的作用。
最后要提醒大家的是，任何一种对糖尿病有辅助治疗作用的食品都要适量服用，如果一次吃太多都会对身体健康造成影响。
食用宜忌
在烹调山药时，山药宜切厚片，这样延缓血上升的效果更佳，还能帮助抵抗饥饿感。
将山药配白面蒸食代替主食，能延缓血糖上升速度。
食用山药后，应减少主食量，将山药和米饭按4:1的比例替换。
新鲜山药一定要煮熟煮透，因为山药中含有一种碱性物质，在高温下才能被破坏，如果没熟透，会引起恶心、呕吐等中毒症状。
秋葵
每百克热量 45千卡
秋葵又叫黄秋葵、羊角豆，秋葵属于可以常吃的低糖、富含膳食纤维的蔬菜。
与其他大多数蔬菜相比，秋葵最大的营养优势是膳食纤维，含量为3.9毫克/100克，远高于其他常见蔬菜，比如菠菜、西红柿等。
秋葵中的膳食纤维主要是可溶性膳食纤维，吃起来有点粘，这种膳食纤维无法被小肠消化吸收，具有较强的吸附能力。
一方面能干扰葡萄糖吸收，对降低餐后血糖有帮助，适合糖友吃，另一方面，能抑制胆固醇吸收，对降低血液胆固醇有好处，所以，也适合高血脂患者吃。
食用注意事项
1、秋葵的黏液正是它的营养价值所在，吃秋葵时可不要把黏液去掉。这种粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，有很好的润肠通便的功效。
2、忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵，否则秋葵容易变色，味道与外观都受影响。
3、有的朋友用秋葵会出现腹泻，可以改服山药。
秋葵这样吃更美味
1、与肉类同炒更美味。秋葵可溶性膳食纤维比较多，与肉一起炒，可以帮助降低肉类胆固醇的摄入量。
简单的做法是直接焯熟后切段，与彩椒和熟牛肉加上亚麻籽油，或芝麻油凉拌；或者切薄片星状，蒸鸡蛋羹时加入作为配料食用。
2、放冰箱会被冻伤。秋葵怕冷，买回来放冰箱会被“冻伤”，储存在厨房阴凉处即可。
3、秋葵可凉拌、热炒、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
4、氽烫秋葵时，勿将蒂头完全切除，以免养分流失。
推荐食谱
葱香秋葵
材料：
秋葵350克、大葱20克、生抽8克
做法：1、将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；2、将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；3、大葱洗净切花备用；4、秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即。
秋葵炒鸡蛋
材料：
黄秋葵5根、鸡蛋二个、适量的葱花
做法：1、秋葵洗净切丝备用。鸡蛋去壳打散备用；2、锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入黄秋葵丝翻炒，加入适量的盐继续翻炒；3、加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花、味精、黄酒翻炒均匀即可出锅。
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