上海是相当于中国的熔炉城市，汇集了世界各地的人。不要说我们和不同国家的人有不同的行为习惯，即使是国内，南方人和北方人的行为习惯也会有很大差异。
咖啡也一样，不同产区的咖啡豆受当地气候、海拔、处理方式等因素的影响，也会有属于自己的地域风味，拥有自己的风味“身份证”。
01 咖啡带
(photo by articulatecoffee)
不是所有的地区都能生产咖啡豆的。从上图可以看出，咖啡主要集中在赤道附近，南北回归线之间。
大体上，咖啡产区集中在亚洲、美洲和非洲地区。那这几大洲的咖啡风味上有什么不一样呢？
02 非洲
(photo by tcrcoffee)
非洲的埃塞俄比亚是咖啡的发源地，该国有上千种不同品种的咖啡。生产的咖啡50%内销，50%出口国外。
咖啡豆通常生长在非洲较高海拔的山区。比如埃塞俄比亚的耶加雪菲产区、西达摩产区，海拔高，空气稀薄，咖啡豆普遍拥有较高的酸质，比如柠檬、柑橘类。另外，咖啡樱桃也有足够长的时间熟成，咖啡豆密度更高。
肯尼亚的咖啡以其葡萄柚、黑醋栗般的酸质出名，熟番茄是肯尼亚咖啡比较典型的风味特点。
03 美洲
(photo by tcrcoffee)
美洲的咖啡豆以其平衡的口感著称，酸不会太高，烘焙得当，会有焦糖般的甜感。这种风味特点，也让美洲的咖啡豆颇受烘焙师喜爱，因为可以拿来作为意式豆的拼配选项。比如世界第一咖啡大国巴西，烘焙到中深度之后，会有坚果、焦糖、巧克力等风味。
03 亚洲
(photo by tcrcoffee)
亚洲的咖啡豆，比如印尼的曼特宁，通常带有明显的草本，泥土，香料等风味；口感比较醇厚。酸度低，即使烘焙得较浅，酸质也不会像非洲的豆子那么活泼明亮。
越南是世界上仅次于巴西的第二大咖啡产国。然而其中高达97%属于罗布斯塔豆，也就是抗虫害能力较强，咖啡因含量较高的品种。喝起来味道比较强劲，大多用于制作速溶咖啡。
(photo by _emitenten_)
云南，现在已经跻身世界咖啡产量大国。虽然生产的咖啡大多还是商业级，但近几年，在政府、云南国际精品咖啡交易公司等共同推广下，云南咖啡品质也越来越好，比较典型的风味表现是人参，红糖，生姜等味道。
(photo by yunnancoffeeexchange)
全球有50多个咖啡产国，以上只是介绍了常见的几种咖啡。这里需要特别说明一下：上面提到的典型地域风味表现，不代表产区唯一风味。加上产区不断研发的新的处理法，新的实验品种，即使是同一个产国的咖啡，也出现了多样化的杯中表现。
拿云南豆来说，最近流行的厌氧发酵，酒桶发酵法，实验结果是咖啡越来越好喝了，出现了像芒果啊，菠萝蜜啊，其他热带水果风味；甜感也越来越丰富，比如像蜂蜜啊，黑糖等等。
(photo by nanatien)
咖啡就像红酒一样，它的风味不是一成不变的，会随着品种，种植，处理的改变而改变。所以我们才能这么幸福，可以喝到不同表现的咖啡。
参考文献：
https://www.thecoffeeroaster.sg/post/the-coffee-belt
https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_production
SOGAs COFFEE:
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