鲤鱼高蛋白低脂肪,是“三高”人士可放心食用的保健食品,黄花菜和木耳都有丰富的口感,前者略爽口,后者很脆嫩,将它们仨做成红烧菜,一上桌就抢尽风头,加点醋会更美味哦!
食材准备
400克鲤鱼,100克水发黄花菜,40克水发木耳,八角、香叶、姜丝、蒜末、葱段各少许,3克盐,鸡粉、白糖各2克,胡椒粉少许,2毫升老抽,4毫升生抽,5毫升料酒,水淀粉、芝麻油、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 将洗净的木耳切小块。
- 2 洗好的黄花菜切除蒂部。
- 3 在处理干净的鲤鱼两面切上花刀,待用。
- 4 锅中注入适量清水烧开,放入切好的黄花菜、木耳,搅拌匀。
- 5 煮约半分钟,捞出焯煮好的食材,沥干水分,待用。
- 6 用油起锅,放入处理好的鲤鱼,用中小火煎一会儿。
- 7 翻转鱼身,再煎一会儿,至两面呈焦黄色。
- 8 关火后盛出煎好的鲤鱼,放入盘中,待用。
- 9 另起锅,注入少许食用油烧热,放入姜丝、蒜末、葱段,用大火爆香,倒入洗净的八角、香叶。
- 10 放入焯过水的黄花菜和木耳,翻炒匀,淋上少许料酒,炒香提味。
- 11 注入适量清水,放入煎好的鲤鱼,轻轻翻动,待汤汁沸腾。
- 12 加入少许盐,淋入适量生抽、老抽,再放入少许鸡粉、白糖。
- 13 拌匀调味,用小火烧煮约3分钟,至鱼肉熟软。
- 14 撒上少许胡椒粉,转大火收汁。
- 15 倒入适量水淀粉勾芡,至汤汁收浓,再淋上少许芝麻油。
- 16 关火后盛出烧制好的菜肴,装入盘中即成。
鲤鱼含有维生素、钙、铁、锌、磷等营养成分,有补阴血、通血脉的功效。此外,鲤鱼的氨基酸含量较高,常食可降低胆固醇和血液黏稠度,预防高血压。
制作指导鲤鱼肉质较嫩,花刀要切得浅一些,这样鱼肉就不易煮散。
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