吃鸡分解详情
编者按
鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上。俗话说的好，小小一只鸡，浑身都是宝。部位大集合，从头爱到脚！
01 / 鸡头
鸡头可以吃吗？回答是肯定的，伟大的中国吃货怎么会放过鸡头这么好的食材呢？啃鸡头的时候，首先下嘴的是鸡嘴。先一口吮吸，咬掉鸡嘴坚硬的部分，再轻轻一扭，扯下下颚，吃掉柔嫩中带着软骨的舌头和下巴。接下来转到后面，有的鸡头切的时候残留了颈椎，就把后面吃干净，这样好用手捏住颅骨后部。拉稳了后脑勺，再一吮吸，吸掉鸡的鼻窦部分，扯下眼球前面的位置。然后顺着头皮一撕，连着头皮和鸡冠一口鲜嫩。最后的高潮就是鸡脑了。用大牙从侧面挤压两个眼眶偏上一点点的位置，两半头盖骨就错位分开，露出里面爽口嫩滑脑髓。不要用筷子掏，打开头盖骨仰起头对着嘴一倒，顺势一吸。鸡脑的口感非常绵密细致，入口即化，整个鸡头满满的满足感在脑髓融化的瞬间就逸散开来了。
02 / 鸡胸
鸡胸脂肪少，口感细嫩，不过易干涩，炸鸡排就是取鸡胸做成的，包含胸骨、胸肉和小里肌。
03 / 小里肌
小里肌又称鸡柳，位于鸡胸内侧、鸡软骨两侧的内脏胸肌部位，每只鸡有2块小里肌，带白色筋膜，口感细嫩带Q，常用来做炸鸡柳条、炒鸡柳等。
04 / 鸡胸肉
鸡脯肉最著名的菜式大概就是宫保鸡丁了，这是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，但原料、做法略有差别。该菜式的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁也有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。成菜肉质极为滑嫩，辣中有甜，甜中有辣，鲜辣酥香，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
05 / 鸡冠
鸡冠，很多地方会美其名曰“凤冠”。传说鸡冠有毒，但这一说法只在我国有，在国外找不到鸡冠有毒的相关文献，倒是发现有的国家，如法国，意大利和西班牙，都很喜欢鸡冠，并且有时候鸡冠会与松露等高级材料搭配烹饪，而西班牙则很喜欢吃鸡冠。鸡冠也有一定的药用价值，从鸡冠中提取出来的透明质酸（hyaluromic acid）可以应用于缓解关节炎的疼痛，还能注射进皮肤起保湿的作用。鸡冠做菜的方法很少见，一般就是将鸡冠凉拌或者爆炒食用。
06 / 三节翅
鸡翅上腕至翅膀尖端，含翅腿、鸡膀、膀尖三节，鸡膀和膀尖称二节翅，肉质结实，翅腿的口感像鸡腿，鸡翅皮厚筋多，适合炖、卤、烤或红烧。
07 / 大鸡腿
大鸡腿由去鸡脚后的鸡腿和鸡腿排组合而成，口感结实带Q，筋多皮厚，可整个用来烤、卤，或切成鸡腿排和鸡腿后料理。
08 / 鸡腿排
鸡腿排去骨组合而成，整块可用来煎炸。
09 / 琵琶腿
琵琶腿是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，大概形状像琵琶，因此叫琵琶腿。琵琶腿由鸡腿的小腿部分而来，因切开后，状如琵琶，故名“琵琶腿”,又称“鸡小腿”。
10 / 鸡爪
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂，常用于煮汤或卤成鸡爪冻。
11 / 鸡屁股
又称七里香，脂肪多、口感滑嫩肥脆，一般都会去掉腺体后再料理，可随全鸡一起水煮、或烤或炖汤。很多人就好这一口，老百姓中曾留传“宁舍金山，不舍鸡尖”的说法。鸡屁股结缔组织丰富又不油腻，这种特殊结构使之烹饪后比其它部位更加入味。而且鸡屁股脂肪含量高容易把表层烤焦，形成保护膜，锁住里面的水分。烤得好的鸡屁股，入口的感觉是：牙齿把鸡屁股咬变形，但是并没有咬坏。继续用力，鸡屁股外层突然破裂，冲满调料味道但一点都不觉得油腻的脂肪瞬间充满大半个口腔。这种美味突然在嘴里炸开的感觉简直让人欲罢不能。
12 / 鸡肝
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸡肝可用于制作盐水鸡肝、爆炒鸡肝等菜式。
13 / 鸡心
鸡的心脏部分，旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。鸡心纤维细，腥味小口感脆嫩，各种烹调方式都较适合。
14 / 鸡肫
鸡胗就是鸡的胃脏，生物学上称为砂囊。 鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
鸡胗外面有一层皮，黄色，撕下来，放在窗台上吹干了，可以去卖钱，这是鸡内金，著名的消石导滞药，有时候也可以用来治疗胆结石。
15 / 鸡肠
鸡肠就是鸡的肠子，属于鸡杂之一。我们古代的成语中有一个关于鸡肠的——“小肚鸡肠”，形象的说明了鸡肠比较细。鸡肠味甘、性平，入肾经;可固肾止遗，化浊止漏;主治遗尿、遗精、白浊、痔漏。鸡肠很难清理，因此我们平时很少再餐桌上见到鸡肠，但如果烹饪得法，也不失为一道很好的美食。常见烹饪方法有酸辣鸡肠、爆炒鸡肠等。
16/ 鸡睾丸
公鸡蛋就是传说中的鸡睾丸，陈乔恩曾公开表示自己爱吃鸡睾丸，并且发微博说吃睾丸是饮食习惯，而且美容养颜，还能丰胸，好处多多。
实际上在台湾，吃鸡睾丸似乎是一件很普遍的事，因为大家都很喜欢吃，所以台湾本土的鸡睾丸供不应求，当地产土鸡身上最贵的部分就是鸡睾丸，故不是按斤卖，而是以“对”来卖，每年都要从美国和中国大陆进口，甚至创下了世界第一的记录。
客家人也有吃鸡睾丸的习俗。这种食材在客家人中确实历史悠久，一般餐厅里把它叫做“鸡公蛋”。鸡睾丸中含有非常多的脂肪，因此对女性的皮肤有保养作用，同时还传说有补气健肾的作用，适当的多吃一点，似乎也是一件挺好的事情呢。
17/ 鸡血
鸡血俗称“鸡红”,通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。质细腻，有腥味，加工后凝固成块状，宜做热菜。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注厨影美食。血豆腐有如绢豆腐般细腻，烧熟后又具有动物食品固有的“荤味”、“肉味”，所以鸡血豆腐又有“液体肉”之称。鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。
18/ 凤爪筋
凤爪筋其实就是鸡脚筋。这是一位网友第一次食用凤爪筋的评论：除了趾骨的凤爪筋被不规则的、颤巍巍的铺在盘中，带着微微的红油与多多的蒜末，晶莹剔透，让人在视觉上先享受了一顿大餐。入口能感觉到甜、咸、辣、酸，混合的恰到好处，凤爪筋筋筋道道的，感觉胶质非常的丰富。
19 / 掌中宝
掌中宝，又称鸡脆骨,以其独特的口感而倍受食客青睐。掌中宝是近年才兴起的食材，它小巧却富有韧性，嚼起来简直是爽脆和柔韧的完美交响曲。掌中宝顾名思义是鸡爪子中间的部分，除此之外，商家在加工时，可能将一些其它部位的脆骨也加入其中，例如鸡膝关节部位。它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。常见的有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。
鸡肉怎么保存
新鲜未冷冻的鸡肉，买回后当天食用最佳，如果不立即食用，可稍汆烫去血水后冷冻，这样就不会有腥味，建议在1-2周内食用完。
如果是现宰急速冷冻的鸡肉，可直接放于冰箱冷冻，可存放1个月。下次需要时，建议前一夜放于冷藏室慢慢解冻。泡水解冻虽用时短，但鸡肉的肉汁易流失，会影响口感。
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