新疆经典的椒麻鸡要做得好吃必须满足几个条件，再好的味道也弥补不了食材本身的缺陷，那么问题来了~~~什么才是最好的椒麻鸡食材？
一：鸡肉，一定是鸡肉，鸡肉怎么选那？
鸡肉有太多的选择，不同的天龄，不同的鸡种，味道都不一样，甚至不同的地域对吃鸡的口感和吃鸡的方法都有很大的差异。
比如：西北人对鸡肉的感受，筋道弹牙的才是土鸡肉。广东人吃鸡一定要嫩滑软糯，筋道的鸡肉必须煲汤，湖南人一定要把鸡肉剁成小块，辣子鸡，干锅鸡，甘肃人武威一带吃鸡直接整只煮，抓着吃，只有这样才能叫正宗吃鸡~~~~~~
清远300天龄老母鸡
现杀先做保证最新鲜的鸡肉鲜味
所以椒麻鸡该怎么选鸡呢？椒麻鸡是什么样的口感？
各种大厨教学椒麻鸡的做法，首先对用什么食材都没有一个完整的解释，有人用三黄鸡，有人用大公鸡，有人用土鸡，再好的调料用错食材也根本达不到椒麻鸡的标准。
正宗新疆椒麻鸡第一个亮点就是鸡肉要有嚼劲，第二个亮点是鸡皮要弹牙筋道，第三要有鸡本身的香味，也就是鸡味，所以满足以上三个条件一定是最好300天龄的母鸡，只有下蛋的老母鸡才有这样的口感，缺点就是制作时间要很长，费材料，费人工，相对制作成本要高。
椒麻鸡的鸡肉才是灵魂，鸡肉鲜香弹牙有嚼劲，鸡皮筋道爽脆浓郁，肉本身的鲜美才是新疆椒麻鸡风靡几十年的核心秘密！
传统古法制作工艺
传统工艺才可以使鸡肉更入味
网上椒麻鸡的做法各式各样，难道放点花椒油放点辣椒油就叫椒麻鸡吗？错了！
椒麻鸡麻辣爽口的味道怎么才可以做到入味，怎么能让吃的人停不下，一口接一口？
10多种天然香料3小时以上的熬制，才可以让麻与辣和鸡肉食材本身的鲜美融合一体，让椒麻鸡味道有更多的层次，先麻后辣鲜美浓郁。
传统古法制作工艺
好鸡必须配上合适的配菜，除了味道更佳醇正营养也会更均衡。洋葱，大葱，香菜，黄瓜丝，是椒麻鸡的绝配，吃完椒麻鸡再下上一碗拉面在其中，那个味道和爽快只有真正的吃货才可以体会到~~~~
