刚刚过去的这个周末，新九门小吃开业了。这个“新九门”和《盗墓笔记》的“老九门”没关系。什刹海的九门小吃，自从2011年老字号集体撤出后，失了往日的热闹。如今茶汤李、年糕钱 、羊头马、豆腐脑白、爆肚冯等老字号回归。
不过，新九门小吃（地址：后海夹道）的开业没有隆重的庆典，取而代之的是“咱妈菜”大赛，相关负责人李彤告诉小编：“今天举办的是复赛，16名什刹海‘妈妈’参赛，最终决赛将在‘食全食美’节目中进行，决赛的冠军和亚军两名‘妈妈’，将获得新九门小吃的免费摊位。”
新张开业的新九门小吃，在一进门的几个房间专门展示了兔爷、毛猴、纸鸢、木版年画、盔头等非遗手工艺品，还有民间艺人、京剧票友带来的精彩表演。不过，最吸引人的，还是全玻璃墙演播厅内正在进行的“咱妈菜”大赛。
一大早，来自什刹海街道的白米、簸箩仓、旧鼓楼等社区的参赛大妈们就来到了比赛场地，其中年纪最大的妈妈级选手已经72岁了，她们麻利的系好围裙，撸起袖子，在灶台前展示自己的拿手菜。
孜然香辣脆鸡翅、酱爆肉丁、老北京炸酱面、炒疙瘩……参赛的大妈们2人一组，每人现场烹饪一道美食，美食制作过程也被录制下来。来自旧鼓楼社区的王长丽大妈以鸡蛋炒西红柿参赛，这道菜是每位妈妈都会做给孩子的，王大妈做的有什么不一样？“我不会为了漂亮，把西红柿迅速翻炒两下就出锅，而是要用心炒出红油，茄红素的营养才能被吸收。”她告诉小编，自己的女儿19岁了，一直为孩子用心做好饭。
李彤介绍，此次“咱妈菜”大赛，初赛形式是网络参赛，各位大妈将自己烹饪的过程录制成小视频。通过初赛的16名参赛者在当天才会走进新九门小吃的演播厅。在知名美食电视节目“食全食美”中进行的决赛，参赛美食则由食客品尝和美食专家评比，决定哪两位优胜者获得新九门小吃的免费摊位进行创业。“目的是挖掘家传名菜和民间美食，并呈现给消费者，与爆肚冯、茶汤李、羊头马等入驻新九门小吃的老字号一起传承传统中华饮食文化。”
未来，“咱妈菜”大赛将每周举办，不断会有新的优胜者获得免费摊位，新九门小吃也计划开分店，提供更多的摊位保障获胜者分享创业的机会。李彤还透露，没有获得免费摊位，但人气高的大妈同样可以进入新九门小吃的网销平台。她们将在家中烹饪美食，并全程网络直播，让食客直观的看到美食的制作环境和过程。
大妈变身食品经营者，如何保障食品安全与卫生？ “我们要求所有‘咱妈菜’大赛的参赛者都有健康证。” 李彤表示，相关管理与新九门小吃里其他摊位经营者要求一致。
文字：江帼涓
摄影：闻昭
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