白斩鸡最好选择肉质肥嫩的三黄鸡，不加配料佐料保持鸡本身的原味，煮得刚熟而不烂，吃起来比较清淡，肉质鲜美爽口而不柴，下面把方法分享给大家。
买了只三黄鸡，比较大，分成两半，今天就做半只鸡就好了。
把鸡洗净后，锅中烧水，水中放姜片，一点料酒把鸡焯水，然后用凉水冲洗下。
准备一盆凉水，锅中水再次烧开后，把鸡放热水里，水量要能漫过鸡，大约30秒就把鸡拿出放入事先准备好的凉水里，待冷却后再把锅中水加热把鸡放进去烫30秒再放凉水冷却，一共重复3次。
然后把鸡放锅里盖上锅盖用小火煮5分钟左右，关火再焖10分钟左右，同时准备一盆冰水，水量要能没过鸡，时间到了拿个筷子戳下鸡身最厚的部位，如果没有血水流出来就可以关火了。
把鸡取出立刻放冰水里冷却，我在水里放了个冰袋。
趁冷却的功夫，准备蘸料，碗里放葱花、姜末、生抽、芝麻油，加半袋盐焗鸡粉调下，盐焗鸡粉不要省略啊，没有它调出来的料总觉得差个味。
另起个锅倒油，油热后倒点热油在调料上，这样更能激发葱的香味。
锅中留少许油，待油温冷却后，把鸡从凉水中取出然后用剩下的油把鸡刷一遍锁住水份。
把鸡切块装盘。
可以直接蘸料吃，也可以把蘸料浇在鸡上面，吃起来肥而不腻，特别清淡爽口。
做这道菜的关键有三点：
1.鸡要选择三黄鸡，肉质比较嫩。
2.火候要控制好，要三烫三凉，用小火煮几分钟后焖几分钟，千万不要煮过了。
3.蘸料调制不要省略盐焗鸡粉，超市有的卖，很便宜的。
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