在饭店里吃饭，不知道为什么，就觉得饭店里的菜特别好吃。他们是怎么做的呢？为什么会这么好吃！就比如这个炒菜花，饭店里的菜花，口感爽脆不夹生，非常入味。我们家常炒花菜的时候一般都会先将花菜焯水一遍，因为菜花炒起来不容易断生，要小煮一会，煮太久掌握不好就容易将菜花煮烂，吃起来没有嚼头，且营养也快消失殆尽。
饭店大厨们最喜欢的就是将菜“过一遍油”，这个过油就是将短时间炸一遍。我们都知道，蔬菜中有丰富的维生素A，维生素A有亲脂性，只有混合了油脂才能很好地将其释放出来。还有就是为了避免老梗、流失原味使它吃起来口感更好。所以饭店厨师们在做菜前都会过一下遍，都是短时间的。
今天要分享一道菜花的家常做法，按照上面说的步骤做出来的菜花比平常简单炒出来的要好吃多了，但是有人就不会喜欢这种油炸的做法，废油不说，吃着还油腻、其实不然，这种短时间的过油并不会导致蔬菜吸收太多油。而且这样过了一遍蔬菜的油，把一下掉落在油锅里的菜渣过滤掉还是能继续使用的，因为是家用油，不是反复油炸过的劣质油，不要浪费掉了。
【所需材料】
一朵菜花，一根胡萝卜，少许木耳，四瓣大蒜，5克生姜，一根葱花，一大勺豆瓣酱，适量盐，适量生抽，蚝油适量。
【制作步骤】
1.菜花切成小块，用清水加淀粉加盐抓洗一下，再浸泡十分钟。
2.捞出来用清水冲洗多几遍，沥干水分备用。
3.准备适量猪肥瘦肉，切成片，分开摆放。
4.胡萝卜先斜着切成块，再切成小片。这样菱形状就出来了。
5.木耳提前泡发，加点盐抓洗干净，再切成小块。
6.大蒜切片；生姜切片；葱切葱花备用。
7.起锅倒油，油热7成热倒入菜花，快速炸20秒左右。然后捞出来沥油。
8.锅里留一点点底油，先下猪肥肉，煸炒出油，再下猪瘦肉炒至变色。
9.下入姜葱蒜，炒出香味。
10.加入一勺豆瓣酱炒出红豆，下入木耳跟胡萝卜，翻炒一分钟，炒至断生。
11.倒入花菜，开大火翻炒，加入盐、生抽、蚝油调味，翻炒至花菜入味。
12.最后撒上一把青蒜苗翻炒均匀即可。
小贴士：
1.用面粉清洗菜花能有效地吸附掉菜花身上的杂质，加盐还能杀菌哦！
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