香菇是我们日常生活中常吃的菌类食物，香菇的营养丰富，而且吃起来爽口有嚼劲，受到了不少朋友的追捧。但是朋友们都知道，新鲜的香菇很容易变质，放最多两天基本上就坏掉了，一摸菌伞就碎了，所以这个时候很多人想到了去买干香菇，干香菇对比起来比新鲜香菇易保存且存储时间长，各有好处。但是有些朋友可能想问，干香菇和鲜香菇有什么区别，如果说没有区别那肯定宁愿购买干香菇了，放很久都不会坏。今天来跟大家分享一下，新鲜香菇和干香菇的区别，非常实用的知识，朋友们一起来看看吧！
1.关于营养价值
很多朋友肯定认为鲜香菇的营养价值要比干香菇高，其实不然。为什么营养价值差不多，因为新鲜香菇中含有丰富的维生素C。而干香菇在晾晒的过程中，随着水分的蒸发会损失维生素C，但是晾晒成干香菇之后，会增加很多维生素D，因为香菇中的麦角固醇会在晾晒过程中被转化成维生素D。所以相比之下干香菇的营养价值和新鲜香菇差不了多少，只是营养成分不同。
2.关于口感
鲜香菇爽口弹牙，肉质嫩滑。干香菇相比之下较为粗糙，吃起来也会更有嚼劲。因为干香菇在晒干的过程中会蒸发掉水分，所以造成整体的口感变硬，纤维增多。单就口感而言，新鲜的香菇口感更好，而且新鲜香菇比较好消化也好嚼，更适合老人小孩吃。干香菇比较难嚼也不容易消化。但是清洗的时候肯定是新鲜香菇比较好清洗，而干香菇首先要泡发再清洗过程比较麻烦耗时较长。干香菇应该用温水来泡发而不能用凉水或者开水。
3.关于香味
相信很多朋友都知道，干香菇要比新鲜香菇香味更浓郁，尤其是煲汤时，经过高温熬制，那香味确实比鲜香菇炖的要香好多倍呢。原因是香菇在晒干后烹饪会产出大量的鸟苷酸，鸟苷酸可以理解为比鸡精还要鲜几十倍的提鲜物，但却是纯天然的，所以干香菇做出来的汤香味要比新鲜香菇浓郁的多。新鲜香菇适合炒菜和做馅，而干香菇更适合煲汤，各有所长。
