古语说“五谷宜为养，失豆则不良”、“宁可一日无肉，不可一日无豆”，在古代，豆被推崇为营养价值极高的食物，而且我们的祖先发明了很多豆的吃法，直接吃豆、豆面是最简单的方法，还有各种各样的豆制品，比如非发酵豆制品豆腐、豆腐脑、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品臭豆腐、豆瓣酱、豆豉、腐乳、豆汁等。不过你知道“不可一日无豆”指的是什么豆吗？
所谓的“不可一日无豆”指的是大豆，大豆包括黄豆、黑豆、青豆。其中黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”，营养价值极高。民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点大豆，可以有效抵抗疾病。
富含植物性优质蛋白
大豆含有丰富的优质蛋白质，大豆蛋白质的含量高达35%~40%，几乎是肉类的2倍，除蛋氨酸外，其他必需脂肪酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
富含不饱和脂肪酸
大豆中脂肪酸含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且易于消化吸收；富含的卵磷脂有助于血管壁上的胆固醇代谢，可预防血管硬化；大豆卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而预防脂肪肝。丰富的植物固醇能够抑制人体对胆固醇的吸收，有利于降低血压。
含有丰富的维生素、矿物质
大豆中富含B族维生素、维生素E，且黑豆中含有丰富的花青素，青豆中胡萝卜素的含量最高，花青素和胡萝卜素都是极好的抗氧化、抗衰老营养素。对于现代人由于吃精米、精面而导致B族维生素的缺乏，多吃大豆也是补充B族维生素的好方法。大豆中的钙磷钾含量丰富，铁、锌、硒的含量也是植物性食品的佼佼者，只不过大豆中植酸含量较高，可能会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收率。
大豆的保健作用
丰富的植物固醇能够抑制人体对胆固醇的吸收，有利于降低血压；大豆皂苷可控制血小板减 少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用，利于心脑血管疾病；大豆低聚糖类似于膳食纤维的作用，可预防和缓解便秘；大豆异黄酮被誉为植物雌激素，对于女性来说是养颜、美容、抗衰老的美容佳品。特别适合更年期女性由于雌激素降低而带来的不适。
大豆每天推荐量
《中国居民膳食指南》建议每天吃大豆或其制品，建议量为每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品，豆制品比如2两豆腐、一碗豆浆、一两小香干等。
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