冬季，深受大家喜爱的软糯清甜的芋头成熟上市。芋头，俗称芋艿，又被称为毛芋、里芋、芋魁、香芋等，为天南星科植物芋的块茎。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全国各地广为栽培。我国芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。
芋头中含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，口感细软，绵甜香糯，营养价值与马铃薯相似，但不含龙葵素，既可食用又可药用，是人们喜爱的美味佳肴。100g芋头的营养成分：
“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”这是宋代苏东坡赞美芋头的诗句。软糯清甜的芋头不仅好吃，而且功效还很多。
中医认为芋头味甘性平，入大肠、胃经，具有补气益肾、健脾胃、破血散结的功效。清蒸的芋头特别适合有健脾养胃需求的人食用。
提高人体免疫力芋头含有黏液蛋白，这种物质被人体吸收后能产生免疫球蛋白，能够提高机体的抵抗力。
可当做减肥时期的主食芋头跟精白米面相比，热量比较低，但饱腹感强，是减肥人群的优秀主食。另外，芋头能够促进人体新陈代谢，加速脂肪燃烧，是减肥时期不可多得的好食材。
预防便秘芋头中富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，减少大便在肠道中的停留时间，可以有效的预防和改善便秘。
洁齿防龋芋头中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素和皂角甙等多种营养物质。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋的作用。
芋头吃法很多，可蒸、炖、煮、红烧，可以素食，也可以与排骨、鲜鱼或鸡肉等一起蒸炖荤食，还能做成香甜可口的甜点，也可与米饭一起焖蒸同食。
推荐两款芋头食谱：芋头红豆炖牛奶
原料：芋头200g、牛奶250ml、蜜红豆、蜂蜜适量。
做法：
- 芋头洗干净，放蒸锅里蒸大概20分钟左右。
- 蒸熟的芋头放凉后可以用勺子挖出来，切小块。
- 奶锅倒入牛奶、芋头、蜜红豆，小火煮5分钟。
- 出锅后用蜂蜜调味。
芋头炖排骨
原料：排骨250克，芋头100克，葱、姜、料酒、盐各适量。
做法：
- 芋艿洗净，煮5分钟，捞出浸泡在凉水中，去皮后切小块；葱洗净、切段；姜洗净、切片。
- 排骨洗净，切小块，锅中加水、姜片、料酒，煮开后撇去血水，捞出备用。
- 排骨、葱段、姜片放入锅中加入适量水,用大火烧开后,转小火炖半个小时。
- 放入芋艿后炖20分钟，加盐调味出锅前撒葱花。
温馨提示：
芋头虽营养好吃，但绝不可生食，未蒸炖至完全熟烂、味尚有麻舌感时不要食用。有支气管哮喘、胸闷、腹胀、两肋作痛、气滞等病症者应忌食芋头。
供稿：膳食营养科/陆梦珊
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