用常见“秘料”做酸辣粉，热乎乎一大碗真过瘾，3天不吃就馋得慌。走在大街小巷，经常能看到酸辣粉的店面。大老远的就能闻到酸辣粉的味道，顿时嘴里就溢满了口水，脚也挪不动了，非得进店吃一碗才过瘾。不知道你是不是也跟我有过同样的经历？
酸辣粉是四川、贵州、重庆等地的传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻， 主要食材是红薯粉，炸花生，老汤或清水，红油，香菜，在此基础上，还可以根据口味和季节进行调整。
酸辣粉主料是红薯粉条，其富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，能吸收鲜美汤料的味道。正宗的四川酸辣粉要麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。
酸辣粉看似很复杂，但其实自己在家也能做。虽然不及外面的材料那么多，但只要选对了食材，那味道也并不比小店里的差。今天我就煮一锅开胃暖身的酸辣粉，酥黄豆、香菜都没有，也不用自己熬煮汤底，只用一个常见的“绝秘”小料，就能做出味道丝毫不差的酸辣粉。
-----【家庭版简易酸辣粉】-----
【材料】红薯粉条1盆，球形生叶半颗，青蒜2棵，火锅底油1大勺，盐、酱油、生抽、醋、水
【制作过程】
1. 红薯粉条用凉水泡软后使用；
2. 球型生菜洗净剥开，掰小块；青蒜洗净切末；也可以用菠菜、油菜、油麦菜等蔬菜；
3. 火锅底油准备好，底油辣度分不同级别，按自己能接受的选择；
4. 煮一锅开水，将适量的火锅底油入锅；
5. 倒适量酱油，把红薯粉条入汤中煮软；
6. 再把生菜倒入锅中；
7. 根据口味撒盐；我的调料比较简单，喜欢重口味还可以放如下的小料：葱末、姜末、蒜泥、大头菜、香菜末，花椒粉、胡椒粉、鸡精等；
8. 出锅前倒适量醋，撒青蒜末，盛入碗中，简易版的酸辣粉做好了，吃一碗，开胃又暖身。
-----【苹果私房话】-----
1. 红薯粉条久煮而不烂，筋道又柔软；蔬菜可以按不同季节的来选择；
2. 正宗的火锅底油是用牛油熬制而成的，油红味正，根据口味挖适量火锅底油可以让家庭版的酸辣粉味道更接近正宗；醋不要提前放，临出锅前放可防止过度挥发；
3. 外卖的酸辣粉中会有炒酥黄豆，酥黄豆的做法很简单，有两种方法可以参考：1. 用平底锅小火将干黄豆慢慢炒熟；2. 用烤箱或者空气炸锅将干黄豆烤熟，二者都需要将豆子放晾后使用。如果觉得酥黄豆比较麻烦，可以用炸花生米来代替；
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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