老火靓汤之乌鸡汤，多加入一样食材，馥郁芬芳，营养又好喝
在众多鸡类当中，乌鸡属于比较独特的品种，羽毛雪白，肉却是黑色的，连肉脏也是，只有血是红色，故名乌鸡白凤。乌鸡历来都是作为补品使用，在民间，谁有个头痛脑热，第一时间不是找郎中，而是熬乌鸡汤，喝下汤水后，睡一觉，出一身汗，症状大大缓解。
我自己就试过，当时身体有点不舒服，应该是晚上着凉了。外公连忙去熬乌鸡汤，喝完汤水，我并没有去睡觉，而是到外面玩。不知不觉，身体就好了，真的有效。
多加入的一样食材，就是肚鸡蛋。即没有壳的小鸡蛋，也就是胚胎，成年的母鸡，肚子里有无数个，大大小小的胚胎，最后发育成鸡蛋，下到窝里后，孵化出小鸡。鸡蛋其实是一个细胞，同样有细胞膜，细胞质，细胞核，只是个头大了很多。
乌鸡肚蛋汤
所需食材：乌鸡肉300克，肚蛋150克，姜1块，小葱5根，料酒15克，清补凉1份（由干山药片，红枣，沙参，玉竹，枸杞子，党参，蜜枣等，按比例组合而成，干货店有售），盐10克，花生油5克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。乌鸡冲洗一下剁块，放入盆里，加入清水浸泡30分钟。肚蛋洗干净，沥干水分。
（2）烧锅倒入花生油，放入姜片，葱段炒香，放入乌鸡翻炒，放入料酒炒5分钟。
（3）把乌鸡肉，肚蛋，清补凉放入汤锅，加入3000毫升清水，加盖，插上电，按下老火汤键，熬4个小时。
（4）时间到后，加盐调味，盛出，葱花按各人口味，选择撒还是不撒入。
小贴士：怎么选购乌鸡肉。以前的乌鸡，都是论只卖，也就是说，我们买了乌鸡，还要亲自动手宰杀，有时掌握不好烫毛的水温，鸡毛不是难拨，就是把鸡皮烫熟，处理起来非常麻烦，真正的一地鸡毛。
现在有了专门的乌鸡肉档，现宰现卖，就方便多了，购买回家，简单处理好，就可以熬汤了，十分方便。乌鸡肉的选购，首先是看，乌鸡肉乌黑发亮，光泽好。其次是闻，乌鸡肉没有异味。最后是按压，用手指按胸骨，发硬，不能轻易按下去的，就是新鲜的老乌鸡肉。如果颜色暗淡，有明显的异味，乌鸡肉已经不新鲜。胸骨能轻松按下去，就是嫩乌鸡，不建议购买。
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