中国质量新闻网讯 2021年10月13日，广东省汕头市人民政府网站发布汕头市市场监督管理局2021年第九期食品监督抽检信息。
本期汕头市市场监督管理局对辖区内的食品企业生产、流通、餐饮等环节进行食品安全监督抽样检验，从2021年8月1日到9月8日共完成食品抽检1092批次，合格1076批次，不合格16批次，合格率为98.53%。本次抽检不合格主要是食用农产品孔雀石绿（点纹斑竹鲨）、氯霉素（花甲）；食品的菌落总数、霉菌、苯甲酸及其钠盐、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)等项目不符合标准要求。
市场监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产、经营不合格食品单位依法进行调查、处理。
附件：
2021年食品监督抽检（第九期）不合格明细表 汕市监办字【2021】166号
| 序号 | 报告编号 | 委托单号 | 区域 | 领域 | 受检单位名称 | 受检单位地址 | 生产单位名称 | 产品名称 | 型号规格 | 生产日期 | 检验结果 | 不合格项 | 抽样日期 | 检验单位 |
| 1 | SP2021JD03586 | DC21440500603863180 | 龙湖 | 餐饮 | 汕头市和晟酒店有限公司 | 汕头市龙湖区珠江路67号 | / | 点纹斑竹鲨 | / | 购进：2021-08-04 | 不合格 | 孔雀石绿 | 2021/8/4 | 汕头市质计所 |
| 2 | SP2021JD03870 | DC21440500603853291 | 金平 | 餐饮 | 汕头市金平区红荔阿军肉丸店 | 汕头市金平区红荔综合市场1-2号 | / | 达濠手拍丸 | 散装称重 | 加工日期：2021-8-23 | 不合格 | 脱氢乙酸及其钠盐 | 2021/8/23 | 汕头市质计所 |
| 3 | SP2021JD03941 | DC21440500603853309 | 金平 | 餐饮 | 汕头市金平区义标餐饮店 | 汕头市金平区菊园18座1号门101号房之4 | / | 猪肉丸 | 散装称重 | 加工日期：2021-8-31 | 不合格 | 苯甲酸及其钠盐 | 2021/8/31 | 汕头市质计所 |
| 4 | SP2021JD03618 | DC21440500603862393 | 龙湖 | 流通 | 汕头市龙湖区广兴永佳百货商行 | 汕头市龙湖区广兴村广福街27-29号 | 揭阳市揭东区燕宝食品有限公司 | 地瓜粉 | 400克/包 | 2021-05-03 | 不合格 | 菌落总数 | 2021/8/20 | 汕头市质计所 |
| 5 | SP2021JD03788 | DC21440500603832220 | 澄海 | 流通 | 汕头市澄海区仁惠超市 | 汕头市澄海区上华镇渡头村三益澄江路边 | 清远市粤汇食品有限公司 | 泡椒凤爪 | 52克/包 | 2021-7-1 | 不合格 | 菌落总数 | 2021/8/25 | 汕头市质计所 |
| 6 | SP2021JD03880 | DC21440500603862400 | 龙湖 | 流通 | 汕头市鲜易选生活超市有限公司 | 汕头市龙湖区外砂镇蓬发大道大业铺面4-9号 | 汕头市澄海区世弘食品厂 | 酱卤鸭掌（香辣） | 270克/包 | 2021-08-21 | 不合格 | 菌落总数 | 2021/8/31 | 汕头市质计所 |
| 7 | SP2021JD03622 | NCP21440500603830076 | 澄海 | 流通 | 蔡育毅 | 汕头市澄海区广益街道龙田龙江市场第23号铺面 | / | 花甲（贝类） | / | / | 不合格 | 氯霉素 | 2021/8/10 | 汕头市质计所 |
| 8 | SP2021JD03694 | NCP21440500603830077 | 澄海 | 流通 | 蔡育毅 | 汕头市澄海区广益街道龙田龙江市场第23号铺面 | / | 文蛤（贝类） | / | / | 不合格 | 氯霉素 | 2021/8/10 | 汕头市质计所 |
2021年食品监督抽检（第九期）不合格明细表 汕市监办字【2021】97号
| 序号 | 报告编号 | 委托单号 | 区域 | 次领域 | 受检单位名称 | 生产单位名称 | 产品名称 | 型号规格 | 生产日期 | 检验结果 | 不合格项 | 抽样日期 | 检验单位 |
| 1 | SJ21440500615711612 | DC21440500615711612 | 金平区 | 生产 | 汕头市都市牧场保健食品有限公司 | 汕头市都市牧场保健食品有限公司 | 益生菌香橙味果糕 | 60克/瓶 | 2021-08-08 | 不合格 | 霉菌 | 2021-08-09 | 汕头市食品检验检测中心 |
| 2 | SJ21440500615712631 | DC21440500615712631 | 龙湖区 | 生产 | 汕头市永轩食品有限公司 | 汕头市永轩食品有限公司 | 黑芝麻海苔粉 | 40g/瓶 | 2021-08-26 | 不合格 | 酸价(以脂肪计)(KOH)、大肠菌群、霉菌 | 2021-08-27 | 汕头市食品检验检测中心 |
| 3 | SJ21440500615714410 | DC21440500615714410 | 澄海区 | 生产 | 汕头市澄海区协华食品厂 | 汕头市澄海区协华食品厂 | 陈皮干 | 100克 | 2021-08-17 | 不合格 | 菌落总数 | 2021-08-25 | 汕头市食品检验检测中心 |
| 4 | SJ21440500615716082 | DC21440500615716082 | 潮南区 | 生产 | 汕头市潮南区源丰食品厂 | 汕头市潮南区源丰食品厂 | 原味菜脯口 | 350g/罐 | 2021-07-10 | 不合格 | 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计) | 2021-07-30 | 汕头市食品检验检测中心 |
2021年食品监督抽检（第九期）不合格明细表 汕市监办字【2021】167号
| 序号 | 报告编号 | 委托单号 | 区域 | 次领域 | 受检单位名称 | 生产单位名称 | 产品名称 | 型号规格 | 生产日期 | 检验结果 | 不合格项 | 抽样日期 | 检验单位 |
| 1 | S2152219 | SC21440500605601691 | 龙湖区 | 流通环节 | 汕头市惠选商贸有限公司 | 中山市百富食品饮料有限公司 | 椰汁牛乳饮品 | 350克/瓶 | 2021-04-05 | 不合格 | 菌落总数 | 2021-08-03 | 广东万田检测股份有限公司 |
| 2 | S2152383 | NCP21440500605600455 | 龙湖区 | 流通环节 | 纪龙江 | / | 菠菜 | 散装 | 2021-08-09 | 不合格 | 毒死蜱 | 2021-08-09 | 广东万田检测股份有限公司 |
| 3 | S2152525 | SC21440500605602018 | 澄海区 | 生产环节 | 汕头市澄海区日日鑫食品厂 | 汕头市澄海区日日鑫食品厂 | 肚脐饼 | 200克/包 | 2021-08-16 | 不合格 | 营养标签-钠 | 2021-08-16 | 广东万田检测股份有限公司 |
| 4 | S2152646 | SC21440500605602209 | 金平区 | 流通环节 | 汕头市金平区家胜百货商行 | 清远市粤汇食品有限公司 | 泡椒凤爪 | 40克/包 | 2021-06-03 | 不合格 | 菌落总数 | 2021-08-19 | 广东万田检测股份有限公司 |
部分不合格检验项目小知识分析
1、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934）中规定消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群，造成大肠菌群超标的原因，可能是餐饮单位清洗消毒不彻底。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定大肠菌群的标准指标为n=5,c=2,m=10,M=100，《食品安全国家标 准酱腌菜》（GB 2714-2015）中规定大肠菌群的标准指标为n=5,c=2,m=10,M=10³ ，食品中大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
2、氯霉素
氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。氯霉素残留一般不会导致人体急性中毒；长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能异常、血液系统异常等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。猪肉中检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中违规使用。
3、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使其失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
4、霉菌
食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标，其食品卫生学意义是作为判定食品被霉菌污染程度的标志。食品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
5、毒死蜱
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，毒死蜱在菠菜中的最大残留限量分别为0.1mg/kg。毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，影响胚胎的生长发育。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
6、脱氢乙酸及其钠盐
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定了面米制品脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）为不得使用。造成脱氢乙酸超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超范围使用该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高。
7、营养标签-钠
钠是人体必需的营养元素。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中规定，钠含量不得高于标签明示值的120%。钠元素不合格原因可能是原辅料质量控制不严，包括食品营养强化剂不满足质量规格要求、食品原料本底含量不清等；生产加工环节控制不严，包括生产加工过程中搅拌不均匀、企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加。
8、甜蜜素
甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的合成甜味剂。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，蜜饯凉果类中甜蜜素的限量≤1.0g/kg，甜蜜素超标的原因，可能是个别企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，在产品中添加甜蜜素等甜味剂来调节口感，也有可能是原辅料及生产环节把关不严造成。
9、孔雀石绿
孔雀石绿是三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可用作治鲤鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，也常用作处理受寄生虫影响的淡水水产。产生不合格项的原因由于在长途贩运鱼的过程中，鱼的抵抗力会下降，很容易死亡，而孔雀石绿能使鱼存活时间得到延长，可以防止霉菌感染，避免伤口溃烂、扩散。因此，有些不法养殖者冒着风险在鱼场中非法使用隐性孔雀石绿。如餐饮服务单位在食品原料采购时，不加以严格把关，就很容易采购到孔雀石绿超标的水产品。
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