作者：营养科 夏焱 本文刊于《大众医学》杂志
据记载，芝麻在汉代传入我国，当时称为“胡麻”，人们烤制胡饼时上面就会撒上一层“胡麻”，使胡饼更加香酥可口。而用芝麻制成的芝麻糊也是古代宫廷中非常受欢迎的甜品之一。由于芝麻糊不仅具有独特的香味，还有较高的营养价值，因此一直流传到今天，为人们所喜爱。
芝麻糊一般由黑芝麻、糯米、细砂糖制成。芝麻含有丰富的蛋白质、油酸、亚油酸以及膳食纤维，而且维生素E、钙、铁含量也较为突出。从中医角度讲芝麻性平，味甘，有补血、润肠、通乳、养发等功效。而糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。两者共用，可以补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓。因此芝麻糊非常适用于血虚、肾虚，肝肾精血不足者、习惯性便秘者、脑力劳动者以及老年人。芝麻糊的用料并不固定，可以根据个人情况加入其他的食材，以达到更好的养生效果，例如加入核桃、花生等。
芝麻糊虽好，但并不是所有人都适合，因为外售的芝麻糊中一般添加了较多的糖和淀粉，糖尿病人应适当限制，而且芝麻本身含脂肪量较多，不适宜大量食用。但如果可以自己在家制作芝麻糊就可以避免过多的糖和淀粉。我们可用木糖醇代替白砂糖，也可以加入燕麦、黑米等富含膳食纤维的食物代替糯米。
下面就介绍一种芝麻糊的制作方法：
原料：黑芝麻90g；黑米（或黑糯米）90g；核桃仁30g；白糖（或木糖醇）30g。（以上为三人量）
制法：
1、黑芝麻、核桃仁、黑米清洗干净
2、黑芝麻和核桃仁分别放入锅中用中小火炒熟
3、将炒熟的黑芝麻、核桃仁及黑米放入豆浆机中，加适量清水，选择“米糊”项即可。食用时可加入白糖。
这样做出的芝麻糊即香甜可口，又简单易学，而且营养素比例也更加均衡合理，一人份能提供387.4kcal的热量，其中蛋白质占总热量的10.3%，脂肪占47.5%，碳水化合物占42%，是一种我们平时可以食用的健康甜品。
,
