我家炒茄子从不放肉，教你秘制新做法，鲜香味美，百吃不腻。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素，这是其他蔬菜所不能比的。制作起来非常简单，口感鲜香软烂又入味，其烹饪方式有很多种，像红烧茄子、鱼香茄子、烤茄子等，样样都很美味，都算得上是家常菜肴，今天就用茄子给大家分享一道新吃法，不用放肉，味美鲜香，出锅后比大鱼大肉都香。
准备食材：
茄子、葱姜蒜、淀粉、清水、香醋、老抽、白糖、食用油、豆瓣酱、盐
具体做法：
1.我们准备的食材有葱姜蒜和一根茄子，先将茄子去皮，把茄子切成小段，再斜刀切茄子，但不要把它切断，然后换一个方向再斜刀切，用同样的方法把所有的茄子段都这样切。
2.切好以后撒少许的淀粉，把茄子均匀地裹上一层淀粉。
3.葱姜蒜切成末。
4.准备半碗水，加入适量的香醋，老抽和一勺白糖，用勺子搅拌均匀。
5.锅内加入适量的油烧热，油热以后改小火，放入茄子炸，茄子炸至金黄色以后控油捞出。
6.锅内留少许油，倒入一勺豆瓣酱，再放入葱姜蒜煸炒，炒香以后加入调好的料汁，料汁烧开以后放入炸好的茄子，加入适量食盐，大火收汁后即可装盘。
7.茄子这样做营养美味又下饭，好吃又好看，喜欢就赶紧在家试试吧。
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