中国人表达对某种食材的喜爱，有这么一个固定句式——“XX全身都是宝”。鸭子，无疑就是这XX之一。
鸭子，还真的全身都是宝。从鸭腿到鸭掌，从鸭胗到鸭脖，从鸭舌到鸭心......这每一个部位，都是极好的食材。施以巧手，便能幻化成极致的美味。
曾有网友调侃，没有一只鸭子能活着游过长江。其实，就算这只鸭子逃离了南京，逆流而上去了武汉、游过对岸去了北京，或者南下去了广东，大抵还是要被吃的。
今天，我们就来聊一聊，关于鸭子的N种吃法~
南京烤鸭
有关鸭子最有名的吃法，大概可以算是烤鸭了。而烤鸭的历史要追根溯源的话，其实是来自南京。
南京人对吃鸭的狂热，不必多说。南京烤鸭习惯选用活动量更大的麻鸭，脂肪少，肉质更加紧实。斩一只鸭子，搭配一袋卤汁，一定要开吃时再浇上，也可拿来拌饭。
与略显油腻的北京烤鸭不同，浸了卤汁的鸭肉，虽少了脂肪，但丝毫不柴，鸭皮轻薄如纸，覆在鸭肉上，嚼起来脆脆的，还有些韧，十分可口。
北京烤鸭
北京烤鸭多有名？就连外国人到北京都必吃这一只鸭子。而在许多老北京眼中，京城的烤鸭更是一道不可回绝的美食。
吃烤鸭最有味道的便是吃鸭皮了，鸭皮往往酥脆无比，入口后，烤鸭独有的油脂醇香，枣木香，便在口腔中肆无忌惮地绽放开来，令人大呼过瘾。
而鸭肉用薄饼卷制，抹上店家独家的酱料，大葱丝，黄瓜丝均匀的铺在鸭肉两侧，卷成一卷，满满的塞入口中，慢慢的咀嚼，感受那独有的美味，一阵一阵地刺激着食欲，这是烤鸭才能带来的愉悦。
最好吃的北京烤鸭，必定肥美。梁实秋先生在谈及北京烤鸭，曾记叙过这么一件事：
有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油。”我告诉他：“你还没有吃过北平烤鸭。”
成都冒烤鸭
说到鸭子的吃法，更独特的要数成都的冒烤鸭。它把烤鸭和冒菜合二为一，烤鸭在卤汁中一下下冒热，丰盈而多汁，可见四川人在吃上总有些奇思妙想。
川式冒烤鸭区别于北京烤鸭最显著的特色，就是它要把烤鸭块放到特制的卤汤里“冒”烫，并用卤汤浸泡着食用。
卤汤是川式冒烤鸭的灵魂，鸭子烤得再好，只要卤汤没调准味，最后成菜的味道同样不好吃。
广式烧鸭
烧鸭，可能是广东人对于鸭子最爱的吃法了。广式烧鸭的皮下脂肪大多已融化，鸭皮薄如纸，揭下来，放在一勺饱浸汤汁的米饭上，一口下去，会好吃到笑出来。
一碗热气腾腾的白饭，几根烫好的青菜，再配上烧好的鸭子斩寸块，浇上汤汁，便是千万广东人最爱的日常饭菜。
中国人讲究五味调和，每城每地都有自己对味道的深刻理解。鸭子作为经典食材，中国人自然要好生伺候它一番。
可无论做法如何推陈出新，万变不离其宗的，是中国人对于食材的烹饪智慧，以及对于美食的孜孜追求。而这，又何尝不是国人对于美好生活的殷切向往。
