高筋面粉 常说的面包专用粉颜色乳白色或者白色 ，蛋白质含量通常在11. 5%以上 ，麸质较多 ，筋性较强 ，常用来制作吐司或者面包 也可以用饺子粉代替 。
中筋面粉 使用最为普遍的面粉 细度非常细 ，蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间 ，约为11% ，适和制作各式月饼，派类酥点 ，饼干，包子，馒头等 。
低筋面粉 通常所说的蛋糕专用粉 ，呈白色 ，蛋白质含量在8 .5%左右 ，麸质较少，筋性弱，而且容易受潮 ，所以在使用前要过一下筛 。此面粉常用来做蛋糕 烤饼等松软的糕点。
玉米粉 玉米粉分两种 ，一种是精致玉米淀粉 ，即栗粉。另一种是普通玉米粉 ，常用来做玉米饼 、玉米蛋糕、 窝头等 。
泡打粉 一种西点的膨大剂 常用于蛋糕 和西点的制作 。泡打粉在接触到水分或者加热时 都会产生二氧化碳气体 ，从而达到使蛋糕膨胀、松软的效果 。
发酵粉 发酵粉分为新鲜酵母 、干酵母和速溶酵母，共同的作用都是添加在制作包子、馒头及面包的面粉中 帮助面团膨胀 。
黄豆粉 即黄豆炒过后磨制而成的粉末 ，含有大量的食物纤维 ，可降低脂肪吸收 ，促进脂肪代谢，还具有加快食物通过肠道的作用 ，通常在做蛋糕时适量加入 。
糖粉 颜色洁白成粉末状 ，主要由非常细的糖颗粒 和3% ～10% 的淀粉填充物构成，填充物可防潮 及糖粒纠结 。糖粉可在打鲜奶油时放 入，也可用于在点心的装饰上 。
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