一壶汉方
大家好，这里是一壶汉方，今天来介绍一下猴头菇，猴头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。可见猴头菇为味好有营养之佳品。
由来
相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇 “物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。
关于猴头菇还有个美丽的传说。传说花果山上，孙悟空去西天取经，猴子们没了以往快乐的日子，两个年轻的猴子相互慰藉，产生爱慕，被一只失恋的狐狸投诉，这两只猴子被发配边疆，只能遥遥相望，因此在一颗树上摘到一个猴头菇，在100米之内肯定会有另外一个猴头菇和它遥遥相望。
性味与归经
猴头菇性味与归经
甘，平。归脾、胃、心经。
功能与主治
行气消食，健脾开胃，安神益智。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦。
古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
营养价值
猴头菇的营养价值
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2 、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
猴头菇的适用人群
老少皆宜，胃病患者，体质虚弱，营养不良，神经衰弱者,痛症患者，心血管疾病，食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
食疗推荐
接下来就是今天的食谱推荐：
红烧猴头菇
【原料】：猴头菇，鸡胸脯肉，冬笋，白菜，黄芪，白术。
【制法】：1.黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。
2.鸡胸脯肉切成块；姜切成片；大葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。
3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡胸脯肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。
【功效】：健脾开胃。
【性味】：竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒。
黄芪性温，味甘。补气固表，托毒排脓，利尿，生肌。用于气虚乏力、久泻脱肛、自汗、水肿、子官脱垂、慢性肾炎蛋白尿、糖尿病、疮口久不愈合。
白术味苦，甘，性温。归脾、胃经。健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土白术健脾，和胃，安胎。
猴头菇排骨汤
【原料】：排骨500克，猴头菇一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许。
【制法】：1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香。
2.倒入排骨翻炒至变色 。
3.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。
4.猴头菇洗净，用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软。放入开水中焯一下去苦味取出。
5.将猴头菇倒入排骨汤中。再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。
【功效】：健脾开胃。
【性味】：瓠子味甘，平，滑，无毒。利水，清热，止渴，除烦。
猴头菇淮山汤
【原料】：干猴头菇50克，淮山药30克，红枣3颗，猪肉200克，枸杞10克 姜3片，盐适量 。
【制法】：1.猪肉洗净切块，汆烫后冲洗备用；干猴头菇泡发；淮山洗净备用。
2.锅中加适量清水，放入所有材料和姜片，大火煮开后，改小火煮2小时。
3.出锅前加盐调味即可，也可加上香菜装饰
【功效】：健脾开胃，补中益气。
【性味】：红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。
枸杞子性平，味甘，具有补肾养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛、久服能益寿延年等功用。尤其是中老年肾虚之人，食之最宜。
淮山药性平，味甘，为中医“上品”之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。
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