亮叔真是愧对亮妈 做面包那么久 直到今天才做了一款亮妈爱吃的面包 记得小时候 亮叔还在华山路的华山美院学画画 亮妈每次路过 都会买个椰蓉面包给亮叔吃 亮妈总是唠叨 说外面买的椰蓉面包太甜了 做完这一炉 16个 亮叔对亮妈说 你只能吃两个哈 明天我可要拍照 结果醒来 一看 哎哎 怎么只有8个了 那么少我怎么拍照啊 亮妈很不好意思的打开橱门 拿出一个小碗 里面还放了两 原来她是怕我拍完照送人吃 亮妈信佛 每天一早要念佛诵经 不碰荤腥 肉类面包她不能吃 平时一般她都会吃一点吐司喝点牛奶 但是吃的都不多 唯独这次 一下吃了那么多 可是她从没和我提起过 她爱吃椰蓉面包 总是我做什么她吃什么 有时候研发失败的产品 我说扔了吧 她说 别 挺好吃的 然后自己默默吃几天 妈妈都是这样 不求索取 全力奉献 愿天下的妈妈 都健康 平安 美丽 此配方为16个的量 使用28*28方烤盘 你们的妈妈爱吃什么面包？不妨留言告诉亮叔 亮叔给你量身打造你的专属面包 把妈妈给哄高兴了
By 亮叔的爱食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 汤种：
- 高筋面粉 20
- 牛奶 100
- 主面团：
- 高筋面粉 300
- 淡奶油 80
- 鸡蛋 40
- 细砂糖 40
- 蓝燕子酵母 4
- 甜老面 65
- 盐 4
- 椰蓉馅料：
- 黄油 55
- 细砂糖 40
- 蛋液 10
- 牛奶 10
- 椰蓉 75
- 奶粉 20
- 装饰：
- 原味奶酥粒 适量
- 椰丝 适量
做法步骤
1、食材集合 烫种：将牛奶煮沸 冲入面粉中搅拌均匀 冷却冷藏3小时后使用 甜老面请参照我菜谱【日式甜老面】 奶酥粒参照我菜谱【原味奶酥粒】
2、倒入所有液体 撒入酵母粉静置五分钟分解
3、倒入面粉 烫种 甜老面 砂糖
4、中速搅打到出这样的薄膜 加入盐 高速搅打到完全扩展阶段 （此配方没有黄油 但是淡奶油里也含有大量脂肪 会导致面筋形成延迟和困难 所以一定注意面团温度 不好超过25度）
5、收拾面团 按摩排压摊平 27度 75湿度发酵60分钟 然后分割16份（每个约40G） 收圆在同环境下松弛30分钟
6、趁机我们来做椰蓉馅料 黄油充分软化
7、打散后加入糖 继续打发到蓬松
8、加入鸡蛋液和牛奶 打散
9、放入奶粉和椰丝
10、搅拌均匀
11、松弛后的面团取出 拍扁排气 包入14G的椰蓉馅
12、32度 75湿度 发酵50分钟
13、表层喷水或者刷蛋液 洒上原味奶酥粒
14、预热烤箱时 放一烤盘水制造蒸汽 上火180 下火200 烘烤到第4分钟撤走水蒸气 共烘烤17分钟
15、撕开看看
16、非常棉柔松软
17、个人觉得 主面团如果加上椰子糖 那就更赞了
18、可是就是不高兴动弹
19、送给妈妈的椰蓉小酥餐包
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