今天小编介绍一道上海的菜——响油鳝丝，下酒又下饭，做法简单易学，喜欢的朋友快试试吧！
用料：
黄鳝，葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，白胡椒粉，香油，淀粉，水，油。
做法：
黄鳝丝处理好以后，切成小段。将姜蒜切成碎末，葱切小段。
取一口小碗，加生抽、老抽、白糖、清水，淀粉，搅拌均匀备用。
锅内倒水，等水烧开后，倒入切好的鳝鱼段焯水，焯30秒钟即可捞出。
锅内倒油，下姜蒜爆香。倒入焯好水的鳝丝，翻炒均匀。
加适量的黄酒去腥，倒入刚才调好的水淀粉糊，炒匀。
待锅内汤汁变得浓稠透亮的状态，盛出锅。往鳝丝上面撒上一些切好的蒜末和葱花，撒上白胡椒粉。
锅内倒一点食用油，加一点香油，把油烧热。
将烧热的热油淋在蒜末上，这道响油鳝丝就做好了。现在这个季节吃黄鳝，营养价值很高，喜欢吃黄鳝的，快试试吧！
小贴士：
在购买鳝鱼的时候让老板将黄鳝宰杀好，做鳝丝的鳝鱼，从后背开背，去掉中间的鳝鱼脊骨，然后把鳝鱼内脏清洗干净。
鳝鱼表面有很多粘液，我们可以用面粉裹满鳝鱼全身，然后用捋的方式，把鳝鱼表面的粘液捋掉，最后用清水清洗干净即可，就不会出现黏糊糊的粘液了。
还有一种最简单的方式，把去骨的鳝鱼直接洗干净，然后放入开水中稍微烫一下，再去掉表面的粘膜就可以了，效果也是一样的。
,
