芦笋对于东北人来说是比较少见的食材，因为如此也很少登上东北人的餐桌。大多数的东北人都喜欢有浓重口感的菜式，如芦笋这种清淡的菜式，即便到酒店点上一盘，大多也是用来做装饰了，很少有人为它停留，品味。当然大碗喝酒大块吃肉的东北人，有时也会尝鲜似的夹上一筷子，也会被这种清淡的美味所惊艳。
芦笋被西方人认定为蔬菜之王，芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋含硒量也高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。炒芦笋也是一种快手菜，但要想炒制的鲜香入味则需要些技巧了。
如何清理芦笋可以让其保持鲜嫩，又可以保留大部分的营养呢？1.先要清洗：芦笋可以用淘米水或者小苏打来清洗，因为农药一般是酸性的，用碱性物质清洗后能很好的中和。冲洗一次后需要泡一下，才能去除芦笋尖花苞里的沙土，这一部分是芦笋中营养最全面最集中的部位，因此千万不要丢弃。2.一般我们买回来的芦笋根部都有些老了因此需要去掉一截比较老的部分。然后再把比较老的外皮也一并去除。大家购买了新鲜的芦笋以后可以把它们分成两部分，具体分法是，取一根芦笋用手把它轻轻掰成两段，带根的那段是比较老的需要另外处理。而上面的那部分则是芦笋比较嫩的地方可以直接使用。把芦笋带根的那一部分放在面板上，然后取生活中常用的刮皮刀，从上向下开始去皮，由于芦笋比较细，放在面板上去皮，比用手拿着去皮要方便多，效果也会比较理想。把芦笋根部去掉外皮以外，再切成自己需要的段状，然后把锅里放一些水中，烧开后把它们放进去焯到八成熟时再捞出，过一下凉水，这样处理以后的芦笋再与芦笋上部一起制作菜品时，就会在同一时间熟透，并且口吃起来口感也会好许多。
芦笋炒松茸：
食材准备：
芦笋200克，松茸100克，葱，姜，蒜，盐，鸡精，蚝油。
制作方法：
步骤1.
将芦笋去除外皮切成小段。锅中烧水，水开，滴上1滴食用油，再放入清理好的芦笋，焯煮至八成熟，捞出过冷水，放在一边，备用。松茸清洗干净切成薄片，备用。葱，姜，蒜分别切成薄片备用。
步骤2.
锅中倒入少许的油，油温5成热下入一部分葱，姜，蒜爆香然后下入松茸炒至断生。
步骤3.
待松茸炒至断生后放入焯煮好的芦笋，和剩余的葱，姜，蒜，翻炒至芦笋全熟，加盐，鸡精，蚝油调味，并翻炒均匀，出锅时加入少许的明油。
这样一份营养满满的芦笋炒松茸就做好了，虽然没有肉类相配，吃起来比肉还香~
技术总结：
1.松茸清洗的时候要流水冲洗，不要用水浸泡，以免营养流失，鲜味也会差很多。也不要用水焯煮，否则松茸所含的维生素B1、B2、维生素PP等元素会被水溶解掉，也会影响口感。
2.炒制菜品时葱，姜，蒜，的加入是分2次加入的，这是芦笋炒松茸入味的关键，先一步加入葱，姜，蒜爆香后会使油脂增加香味。但在高温的作用下味道也会转淡，这时再次加入葱，姜，蒜会让香味更浓郁。
3.最后加入盐，蚝油，鸡精等的调味料，可以让菜品的鲜度提高，也会更好的入味，否则因为芦笋不易入味提前加入会使调料粘在锅上或被松茸吸收，使松茸口感偏咸，而芦笋又淡而无味。
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