成都,一座来了就不想走的城市。它把悠闲刻进骨子里,穿梭在成都著名的老字号,找寻上百年的味道。有些都是爷爷的爸爸吃过的快来看看你吃过几家?
这家始于1824年的由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店,起初只是一个经营素饭小菜的夫妻店,老板娘人称陈麻婆。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐尔,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。
此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
地址:西玉龙街197号(近交通银行省分行)
赖汤圆创始于1894年,迄今已有百年历史,是由国家命名的中华老字号,一直保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。初始以挑担走街串巷卖煮汤圆,后坐店经营。
赖汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤;吃时不粘筷、不粘牙、不腻口。其口感香甜清新,爽滑软糯。汤圆配芝麻酱,这是从没有过的体验,一个字“香”。对于外地人,这神奇的搭配老成都人已吃了上百年。
地址:总府路23号
双流白家高记肥肠粉起源于清朝末年,至今已有100多年的历史。如今的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。"白家高记"肥肠粉粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永,享誉八方。
“白家高记”肥肠粉之所以会家喻户晓,享誉海内外,其“形、色、味”均有其独到之处:粉丝晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永。
地址:西航港新街153号
清光绪二十六年正月,厨师傅竹如在长顺街开面食店,使用铜瓢、铜锅、铜鼎始创“铜锅煎蛋面”。如今成都华兴街铜锅煎蛋面已有100多年历史,是成都大写的百年老店之一。
香浓饱蘸的红番茄汁,翠绿养眼的青菜,象牙白的银丝挂面,灿金酥香的煎蛋;再用木筷轻轻一拨,星星点点的葱花和碎米芽菜带着馥郁的鲜香直冲鼻喉,让你的味蕾忍不住想要欢呼
地址: 梓潼桥西街2号正成财富ID大厦1楼
在成都有一家开了100年的羊肉汤,创建于1912年,而且已经被录入成都市第三批非物质文化遗产的一家羊肉汤,它就是秦川号。
他家依然保留着羊肉汤的传统做法,在保留羊肉鲜味的同时,做到了不膻,不燥,极好地发挥了羊肉温补的功效。真正的原味羊汤是清澈的,而且汤味虽很香,但是不会太浓烈的。老汤熬制,几十年一直24小时开着锅。锅里不加任何调味料。喝的就是原汁原味,成都仅此一家。
地址:均隆街106号
这家凉粉店创始于20世纪20年代,食客们仍然络绎不绝,遇上饭点,拼桌抢位都是常事。总被食客称为不老的神话,他在文殊院对面,已经稳稳当当地开了半个多世纪。
白凉粉和黄凉粉的原料都是豌豆。黄凉粉,滑滑的也厚实,吃起来有轻微豆香,口感很像奶糕。其实凉粉本身是没有特别重的味道,全靠后加的酱汁来提味。清淡里夹杂的那股子辣,就是成都味道。
地址:文殊院街39号
小谭豆花创于1924年,绝对的成都老字号,经历四代人,以豆花闻名。走进如今的店铺,便可以看见店里的那副提字:传统因岁月而荣耀。
各种豆花都十分热销,料足,干净,味道好。豆花嫩滑绵软,嫩得入口即滑,却又绵得用筷子挑一团起来,不碎不裂,搭配牛肉 酥肉 馓子味道更佳,冰碎豆花 有淡淡的酒糟味,凉凉的微甜,口感独特
地址:西大街86附13号
人均:15元
盘飧市是成都著名腌卤店,始建于1925年,店名取自杜甫《客至》诗中“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”一句。它是成都腌卤小货的鼻祖,任华兴街百年风云变化,盘飧市一直巍然不动。
“盘飧市”的腌卤制食品,用料精,讲究火候,卤好的小货都糯软适口,出售时又刷上香油,色相味都比一般的“烧腊摊子”高出几多品味,深受食客青睐,几乎每天全是顾客盈门。
地址:华兴街62-64号(近王府井)
创办人张国良1928年起在提督东街和署袜街的口子上摆摊卖烧鸭子、牛肉肺片。
因为外面是茶馆,里面是旅馆,巷子深、进口小,所以说得名“耗子洞”。
提起"耗子洞张鸭子"的樟茶鸭子成都人几乎是无人不知。樟茶鸭属于熏鸭,色泽金红,外酥里嫩,是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。因使用樟树叶和花茶叶烧烟熏制而得名樟茶熏鸭。此菜装盘上席也很讲究,整鸭熏好后要先斩段后整形,复原于盘中,使鸭子不仅肉好吃,而且形好看。
地址:长顺下街56号(近八宝街)
龙抄手,1941年开设于成都悦来场,上世纪60年代后迁入春熙南段至今。龙抄手的特点就是皮薄、汤鲜、馅嫩。
抄手的品种有原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、红油等。其特点是:细嫩化渣、馅满皮薄、均匀晶亮、干吃入味、汤吃清鲜。由于价廉物美,深受顾客欢迎,龙抄手于上世纪60年代初被评为成都名小吃
地址:城守街63号(近中山广场)
1936年开业,带江草堂原名三江草堂,由四川郸县人邹瑞麟创办,于民国26年开设于成都三洞桥头,1936年开业,以杜甫“每日江头尽醉归”的诗意定名。以经营鱼鲜风味菜为特色。郭沫若先生品尝后曾作诗一首。
一道大蒜鲢鱼不知道征服了多少吃货。鲶鱼肉质嫩鲜滑,味咸鲜、微辣、略带甜酸,上世纪四十年代起就一直被食客誉为川中名菜。
地址:永陵路1号
20世纪30年代,郭朝华和妻子开售凉拌肺片。由于选用牛肉的边角料做食材,价格便宜味道好,颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。后取谐音改为“夫妻肺片”。
用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等加红油等调料凉拌而成,色泽红亮,质软化渣,麻辣香鲜。
地址:总府路23号2楼(近王府井)
始创于1931年,是当时中共四川特委委员车耀先,以经商为掩护。从事革命工作名义创办,邓颖超等曾在这里与车耀先会面。
主要名菜有宫保鸡、白汁鱼、生烧什锦等·以“努力为大众辟吃饭场所”为宗旨,开创现代平民“快餐店”先河。
他们经营四川风味大众饭菜,车耀先曾在餐馆留下一副对联:“要解决吃饭问题,努力,努力!
地址:青羊区 金河路1号(公交站对面)
1994年,第一家“宫廷糕点桃酥”店在青羊区五岳宫街33号开张营业。他们首次将宫廷名点引入成都,数十年过去仍然生意火爆。
桃酥挺大一个,口感扎实酥香不油腻;椒盐酥,咸麻味,刚好一口一个根本停不下来。
地址:酱园公所街9号(近文殊院)