普洱茶的大体制作工序为：鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥，即成毛青（滇青），此时的茶韵浓烈霸道，一般人喝不惯。然而，随着毛清茶的加工不同，普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系。其中生茶是指毛茶不经过“渥堆”，完全依自然转化而成，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气”。
熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。那么，普洱生茶和熟茶该如何区分呢？
一、从外形看
生茶外形通常为青绿色或墨绿色，略带有黄色或者红色；存储年限较久的会呈现褐色，如果是新茶颜色偏绿。
熟茶的外形通常为褐色、红褐色、棕色、黑色（为重度发酵），熟茶的条索较为琐碎，不完整，还会有渥堆味。
二、从茶汤汤色来看
生茶汤色青绿清亮，如果年限较长汤色为明黄色、橙黄色或者橙红色。
熟茶汤色红浓明亮，发酵程度轻呈栗红色，发酵程度重呈暗红色。
三、从口感来看
生茶口感强烈，刺激性较强，略有苦涩之味，回甘生津很快。
熟茶的口感醇厚，入口绵化，纯而润口，绵软回甘，没有苦涩之味。
四、从叶底来看
生茶的叶底通常为黄绿色或者褐色，条索非常完整。
熟茶的叶底通常为棕褐色、叶底琐碎、完整度低。
五、主要功效
生茶具有显著的减肥效果，生普茶气比较浓郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品。白天喝生普醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的梳理也比较明显。
熟茶具有显著的减肥效果，熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暖胃、养胃。用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，最适合女性饮用。
六、注意事项
生茶：胃寒有胃病请勿空腹喝，要少喝，老生茶除外。
熟茶：熟茶出汤要快，注意不要泡成酱油色。
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