正值周末，我们一家人去公园野餐，期间大宝拿出他最爱吃的坚果，美滋滋地吃起来。
突然，“呸”的一声，打破了原本的欢乐。只见大宝把嚼碎的坚果吐了一地，还没等我问，大宝就说：“好苦……”。
我赶忙让大宝漱了漱口，然后表扬他：“你做得对，吃到苦的坚果，一定要吐出来，然后再漱漱口。”
一旁的奶奶却说：“吃得苦中苦，方为人上人，小孩子得学会吃苦……”
发苦的坚果有毒，不能吃！！因为它发生了霉变，产生了1级致癌物——黄曲霉毒素。
01关于黄曲霉素，你了解多少？黄曲霉毒素是由曲霉菌属内的黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株，产生的次级代谢产物，毒性约是氰化钾的10倍、砒霜的60~80倍！
黄曲霉毒素还具有强致癌性。黄曲霉毒素进入人体后，可被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢转化，诱导抑癌基因发生突变从而引发癌症。
来源：北京卫视《我是大医生》
早在 1993 ，就被世界卫生组织癌症研究机构认定为 1 类致癌物。
黄曲霉素还能造成轻度的脾脏和肝脏损伤，除了主要诱发肝癌以外，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢和小肠等部位的肿瘤，以及畸形胎儿。
这也让黄曲霉素变成了我们已知的最强生物致癌剂之一。
02揭秘黄曲霉素的藏身之处黄曲霉毒素最喜欢“藏”在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物。
比如下面这些：
另外，用久了的筷子或有裂纹的木质砧板，也容易滋生各种霉菌，被黄曲霉毒素污染。
1、勤洗手
这个不用过多解释，勤洗手能预防很多病菌
2、囤货要适量
避免黄曲霉毒素最有效的方法就是，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。所以日常购买食物，尽量吃多少买多少，囤货最好不要超过一周的量。
如果发现包装不干净或有破损，不要购买；购买坚果类的食物最好选择真空小包装。
另外，不要迷信所谓天然手工土法制品，也不要食用“自榨油”，因为无法保证卫生安全。
之前就有新报报道过，一些小厂家、小作坊生产的食用油黄曲霉毒素超标。
3、发霉的食物及时丢掉
虽然发霉的食物中不一定含有黄曲霉素，但也不代表吃了就一定没事，其他的霉菌也可能危害人体健康。所以，发现食物发霉最好扔掉。
那沸水焯烫可以吗?
还真不行。这是因为黄曲霉素具有较强的耐热性，需要280℃以上的高温才能将其消灭，所以日常用100℃的水焯烫根本无用。
另外，如果吃到发苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要吐掉并漱一漱口，及时将黄曲霉毒素排出。
4、木质筷子、砧板勤更换
很多家庭使用的筷子、砧板都是木制的。但如果清洗过后没有及时晾干，这样就会滋生黄曲霉素。所以，使用前一定要注意观察上面是否会出现一些异样，如果有的话就需要及时地更换。
最好可以每隔半年更换一次筷子，用完以后要及时清洗干净，放在通风条件比较好的地方，或者直接选择用不锈钢筷子。砧板用完之后清洗干净并擦干，放在通风干燥处，如果发现裂痕或霉斑尽快换新的。
除此以外，多吃青菜，如菠菜、西兰花、卷心菜等，青菜中含有的叶绿素等物质可以降低黄曲霉素的毒性，减少黄曲霉素的吸收。
没有什么是比拥有一个健康的身体更重要的了，千万不要因为贪图便宜或舍不得，而因小失大。
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参考文献：
[1]念安.揭开 致癌能手 黄曲霉素的面纱[J].中国食品工业,2021(19):50-52.
[2]卞文志.食物中黄曲霉素形同杀手[J].健康生活,2021(03):49-50.
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