叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
叶儿粑(又名猪儿粑、鸭儿粑)是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。叶儿粑的主要发源地是在四川省宜宾市，后流传到各地，根据各地口味特点做改良后，造成叶儿粑制作方式略微有区别。
形态：木鱼形或椭圆形。
色泽：色白，微带绿叶本色。
组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。
口味：有粑叶香味和馅料味。
叶儿耙技术培训内容：
1.前期原材料的选择与配比；
2.原材料的加工；
3.材料选择；
4.制皮技术；
5.各种馅料的调制技术；
6.叶儿耙包馅技术；
7.包叶技术；
8.叶儿耙的蒸制技术；
9.成品的摆放技术。
