不知从何时起,火锅便深入人心,让人产生上瘾的欲望,炭火把汤底煮得冒泡,所有食材被赋予新的灵魂,大家围坐一起,吃的就是一个热闹的氛围。但其实在这场火锅盛宴中,往往还存在【红糖糍粑】这个经典的配角,几乎是桌桌必点,一口下去,嘴巴里的滋味在层层演变,首先是豆粉的香,紧接着是红糖的甜,然后是糍粑表皮的脆,最后是糍粑内心的糯。

四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(1)

现在的川味火锅店基本都有这道小吃,但口味上却相差太多,其实传统的做法在红糖处理、豆粉调味等方面都有些小讲究,现在把做法分享给你,希望你会喜欢。

四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(2)


四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(3)


【主料】糍粑、板红糖

【辅料】黄豆、白芝麻

四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(4)

糍粑

四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(5)

黄豆


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第一步:蒸红糖

购买那种块状的板红糖,放入碗中,加入适量清水(清水:红糖=1:3),上锅蒸20分钟融化,然后放凉备用。(温馨提示:一定要放凉再使用,这样红糖才能有那种稠稠的浆状,做出来的红糖糍粑才更好吃)

四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(7)

第二步:做黄豆粉

1.将黄豆放入干燥的锅中,中火煸炒,等到黄豆表面有点焦黄,闻起来有黄豆香,吃起来脆脆的就可以关火盛出啦。

四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(8)

四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(9)

酥脆焦黄时,黄豆皮大概就是这种状态

2.将白芝麻也同样放入锅中,中火煸炒,炒出香味即可关火盛出。

3.将黄豆和白芝麻同时放入料理机中,打成粉末,盛出备用。(温馨提示:黄豆:白芝麻=3:1,你可以根据你做的糍粑量去增减总的使用量)

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四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(11)

打好的黄豆饭,超香的

第三步:炸糍粑

我是直接在网上购买的现成糍粑,买回来清洗切块,放入油锅中,炸至表面酥脆即可捞出。(温馨提示:炸的时候用筷子将糍粑分开,避免粘连,同时炸的时间不宜过长,不然糍粑容易炸开来,没有形了)

四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(12)

第四部:装盘

取一个盘子,在盘子底撒上一层黄豆粉,然后将糍粑摆在上面,淋上红糖即可开吃啦。

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四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(14)


1.做好的糍粑要趁热吃,放凉了就会变得很硬,酥脆的口感少了很多。

2.黄豆粉和红糖浆最好自己做,我买糍粑,老板送了些豆粉和液体红糖,这次做我也使用这个,做了一个对比,送的豆粉没有自己做的香,同时颗粒感也比较强,不是很细腻,而且红糖特别甜,吃一块就腻了。

四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(15)

3.板红糖一般都存在一些杂质,使用加水蒸的方式去融化,能够更好的去除杂质,吃上去的口感也会更佳,而且甜度也会刚刚好,不会太腻人,即便不大喜欢吃甜食的人,也能接受。

4.炸糍粑的时候用中火,这样糍粑不容易糊掉,也不容易炸裂。

四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(16)

大火下,炸裂的糍粑!

生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的,如果不能那就再来一顿。小小脆,坚持原创,用美食治愈生活,守候那个爱吃的你。


四川的红糖糍粑怎么吃(四川火锅灵魂伴侣红糖糍粑)(17)

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