秋风起蟹脚痒。
每年中秋之时，螃蟹黄满膏肥，正是吃蟹的好时节。
大闸蟹一般以清蒸吃法居多，螃蟹蒸得通体红亮，拆开蟹膏丰润，就着姜醋便能品出奇鲜。
若是要是吃乏了清蒸的“腥鲜”味，试一试口味浓郁的蟹粉也是不错的。
蟹粉是以蟹黄和蟹肉为原料制成。蟹黄的浓郁融合了蟹肉的鲜甜，小小一勺便能激发出食材原有的鲜味。
所以在江浙一代，“蟹粉”二字就是美食圈的大V认证。
蟹粉狮子头、蟹粉烧麦、蟹粉小笼、蟹粉豆腐……不论多么普通的菜，一加了蟹粉，便身价大涨，高“菜”一等。
不过蟹粉难得。有大闸蟹的时候，把蟹黄蟹肉拆出来，炒制而成。
在没有大闸蟹的季节，有一种食材也能代替蟹黄蟹肉，模拟出蟹粉浓郁的鲜味。
那就是“怎么吃都好吃的”咸蛋黄！
咸蛋黄绵软的口感和金黄的色泽和蟹黄有异曲同工之妙，油脂丰腴的咸蛋黄，配以姜末调味，两种味道一综合，有种“我吃的就是大闸蟹”的错觉。
而配色上以胡萝卜粒点缀，像极了螃蟹里黄亮的蟹膏，由内而外，模仿指数100%！
要用螃蟹做出来蟹粉简单，但要用咸蛋黄做出来“蟹粉”这就很令人感动了。
所以今天推味君就和大家分享这道【咸蛋黄版】蟹粉豆腐！
你要准备：
咸蛋黄4个、胡萝卜半根、生姜2片，葱花适量
—step1—
把胡萝卜切成细米米的小粒，把咸蛋黄也剁成沫，生姜也是切成末。
嫩豆腐也切成块。
【嗯这个……我多说一句啊，买豆腐一定要留心，别摔着别碰着也别挤着，不然就像我这块豆腐似的，还没切呢就稀碎了……】
—step2—
取炒锅，开大火预热锅子，然后转小火，倒入适量底油，放入咸蛋黄和姜末，小火翻炒。
炒到咸蛋黄开始冒小泡就加入胡萝卜粒一同翻炒。
—step3—
接下来的步骤，应该是先放豆腐翻炒。
但是！我的豆腐已经碎了，经不起什么风雨了。所以可以先在炒好的咸蛋黄里加入少量的水，然后再把豆腐块慢慢滑进锅里。
不要拿锅铲翻动！轻轻地晃动一下锅子，让汤汁均匀的浸着豆腐。这时可以加上一小勺盐，调整一下咸味。保持中小火沸煮。
—step4—
大概煮个4分钟就差不多了，这时候转大火，在锅里均匀的倒一圈水淀粉，晃动锅子，让汤汁更浓稠一些。
关火，盛盘，最后撒上葱花。这道【咸蛋黄版】蟹粉豆腐就完成了！
豆腐本味寡淡，和咸蛋黄姜末一起烧，也竟尝出了蟹黄的味道，汤汁浓郁，入口滑嫩。有它在，不吃螃蟹也就罢了！
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