又到了一年一度吃柿子的季节
小坊首先提醒
吃柿子要适度
在适度的前提下
柿子也有很多种
新鲜的，有人喜欢吃脆柿
有人喜欢吃盆柿
还有不少吃货对柿子饼情有独钟
近日，一则热搜引发了
吃货们的关注
“柿饼上的白霜能不能吃”？
对于这个问题
有网友也表示疑惑，称：
一直以为这是一层撒上去的面粉
还有一些网友表示：
柿饼上没霜怎么叫“好柿成霜”
你知道柿饼上面白色的
东西是什么吗？
可以吃吗？需不需要洗掉？
柿饼上面的白霜叫柿霜，是葡萄糖跟水分结合的一个凝结物，白霜把果糖保护起来，保存柿子本身内部的一种新鲜感。
白霜能不能吃？当然可以吃。
柿饼白霜的主要成分都是糖，占柿霜总重量的95%。其中，含量最高的是葡萄糖，占50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了，还不到1%。所以，柿霜的主要成分应当还是以葡萄糖为主。既然是葡萄糖有啥不能吃。
这些糖是如何出现
在柿饼表面的呢？
制造柿饼的第一步就是削皮。在晒柿饼的过程中，果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。
不过，这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。所以，柿子表面的糖霜并不是很甜，让人有一种吃面粉的感觉。
柿子性味偏凉，具有清肺化痰、健脾涩肠的功效。和鲜柿相比，柿饼虽然损失了部分维生素，钙、钾、膳食纤维等营养也因干制而浓缩。不过柿饼的含糖量达62.8%，其能量是鲜柿的3倍多，在控制体重的人也要少吃。
（新闻坊）
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