舒芙蕾是特别适合在家里做的一款甜点， 因为刚出炉后的一两分钟吃是最好的， 而且一定要配上香草雪糕一起吃。热热的香浓的巧克力和冰凉的雪糕一碰撞，就在舌尖上擦出了爱的火花。 面包房里是不会有这个糕点的，太费材料了。还很容易吃力不讨好，不小心就塌了，卖相就不好了。 餐馆里也很难供应，要不就挺贵的。 所以家里有烤箱的话，这个是一定不可错过的。
By J的调味坊 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 黑巧克力 110 克
- 黄油 2 大勺
- 中筋或低筋面粉 2 大勺
- 牛奶 1/2 杯
- 蛋黄 2 个
- 蛋白 4 个
- 白糖 2 大勺
- 塔塔粉或白醋 一丁点
- 盐 一丁点
做法步骤
1、准备四个白色的专门烤舒芙蕾的小瓷碗（ramkin)。 融化1大勺黄油（没有列在菜谱里），然后用小刷子先刷碗底，在垂直从下往上刷碗内壁，别忘了碗边也要刷上。 然后倒一点糖， 转动瓷碗让糖均匀的沾在碗壁， 把剩余的糖倒出来。
2、用同样的方法准备所有的小瓷碗，放在铺了烤纸的烤盘内。 烤箱预热190摄氏（375华氏）度。这个准备工作很重要，因为舒芙蕾就是顺着碗长高的，有了糖，舒芙蕾才可能长的高。 别忘了碗边上也要沾上糖。 不要漏了任何角落，否则舒芙蕾就很容易歪了。
3、把巧克力切碎，装在一个碗里。
4、取一口锅，装上水，用中小火烧水。 把巧克力碗放在锅上。 注意水不能烧开了，冒小泡也不行。 需要保持很热但是不开的温度。
5、取另一口锅，中小火，融化黄油。 注意火力千瓦不能太大，别把黄油烧焦了。
6、筛入面粉， 用打蛋器快速活匀。
7、倒入牛奶。 牛奶是冷的，面粉糊是热的，这样面粉和牛奶会很快活匀。
8、不断搅拌，直到活匀。 继续火上加热，直到成粘稠状。
9、这时候巧克力也应该加热的差不多了。 你可以看到巧克力都变软了。
10、把牛奶面糊倒入巧克力碗中，加入一丁点盐。
11、把牛奶和巧克力搅拌均匀。
12、加入两个蛋黄，再搅拌均匀。 可以关火了， 但是巧克力面糊还是留在锅里继续保持温度。
13、把四个蛋白放到厨师机里，撒上一丁点塔塔粉，或者一滴白醋，然后打成细泡。 加入1／3 的糖。
14、继续打蛋白，慢慢把剩下的糖都加入。 一直把蛋白打到软性发泡。
15、把1/3 的蛋白倒入巧克力面糊中。和巧克力面糊混合均匀。 这个时候不需要翻拌，目的是把一部分蛋白快速混合，这样巧克力面糊会松软些，更容易翻拌。
16、再把1/3的蛋白倒入。 用翻拌的手法快速拌匀。 倒入最后的1/3， 翻拌均匀。
17、把面糊倒入4个瓷碗中。面糊需要倒满，这样烤的时候才会高出来。 要注意不要把面糊不小心沾到碗边了。 如果碗边沾了面糊，就用手把面糊清理掉，然后尽量的，小心的把糖粘回碗壁。 舒芙蕾就是顺着糖爬上去的。 没有了糖，舒芙蕾很容易歪。 烤12 到15 分钟。
小贴士
1. 黑巧克力用质量好的味道更好。 2. 糖的分量跟黑巧克力有关。 如果巧克力比较苦，可以放多一点糖，否则可以减糖。
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