近年来,“植物肉”逐渐进入大众视野,不少餐饮品牌也摆上了相关菜品。

植物肉和动物肉有什么区别?中国农业大学食品科学学院副教授朱义介绍说,“植物肉”是一种人造肉,它以植物分离蛋白为主要原料,经过一系列加工,使其具有动物肉的质地和味道。

植物肉都有啥 走近植物肉(1)

人造肉的基本介绍人造肉有两种,一种是从“肉到肉”,一种是从“豆到肉”。市面上能买到的是从“豆类到肉类”,也就是说,豆类的这些蛋白质经过加工,使植物蛋白的味道像吃肌纤维,同时用合成血红素来模拟血红蛋白的颜色、风味、口感,吃起来像动物肉。现在,“豆改肉”很常见。根据朱义的说法,“植物肉”与“动物肉”相比的营养价值,就像“婴儿配方奶粉”与“母乳”相比一样,可以无限接近,但不可能完全相同。

植物肉都有啥 走近植物肉(2)

两者营养价值一样吗?植物肉可以无限接近动物肉,但营养价值不能完全等同。素肉是配方肉,但毕竟是植物蛋白。植物蛋白和动物蛋白是有区别的。在营养上,素肉特别像“婴儿配方奶粉”,无限接近母乳,但仍然不是母乳。自从“植物肉”出现后,很多人认为选择“植物肉”有助于减脂。朱义提醒说,应注意所选“植物肉”的总热量。

植物肉都有啥 走近植物肉(3)

植物肉真的能够减肥吗?这个要看植物肉的总热量,不是说人造肉热量低,植物油不能算油。人造肉是一种高热量、高盐的深加工食品。虽然来源于植物,不含胆固醇,但为了模仿动物蛋白肉的颜色和风味,必须使用大量植物油来改善口感,热量摄入通常高于动物肉。朱义表示,“植物肉”作为近年来食品行业的新星,可以尝试体验一下,但“植物肉”并不意味着更健康。

植物肉都有啥 走近植物肉(4)

科学对待新产品给大家的建议是,以非常开放的态度,鼓励各种食品进入市场,但没有必要过分夸大植物肉的健康属性。你可以认为它是一种新颖时尚的食物,你可以体验它,但它不是一种健康的食物。

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