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文 | 白妹子
01
近日天朗气清，还伴有阵阵微风，如此舒爽的天气，小白便约上了小蓝去山上踏青。一边走着，一边享受山中的美景。
在山林的小径上，山间青草葱翠，有参天古树的穹顶，有苍翠竹林的屏风。微风袭过，飘来花香四溢，馨香扑鼻，伴着泉水声，沁人心扉，抬眼望蓝天白云高山飞鸟，好一个盛夏啊！
爬上了高处，深吸一口气，在这天然氧吧中呼吸清新的自然空气，沐浴一下阳光，放松精神，是再好不过了。
向下眺望，看到云遮雾罩的朦胧美景，心中自然也有“不畏浮云遮望眼，自缘身在最高层”的朝气蓬勃。
如此云雾缭绕，长在这样环境下的白茶，品质也是极好的。在源远流长的茶文化中有句话道，“高山出好茶”，高山茶一直都是茶友们的宠儿。
同样都是白茶，为什么高山白茶更受到大家的青睐呢？高山茶的真的更好吗？答案是必然的。
02
什么是高山茶？
高山茶，顾名思义就是生长在高山上的茶。这茶清新淡雅，挟带着浓厚的高山气息。
那如何定义这山到底要多高呢？目前还没有具体的定论，根据每个地区的气候温度有所不同，茶叶品类的不同，所以对高山海拔的界定也不能一致。
以太姥山高山茶园为例，小白家的高山白茶就是产自600米及以上的高山茶园。太姥山拥有得天独厚的地形和气候条件，植被茂密，雨水充足。
形成了一幅云雾缭绕、雾涌云蒸的自然景象，生长在如此环境下的白茶，品质自然是十分优良的，香气、口感方面更胜一筹。
但太姥山不仅仅是因为海拔高才产好茶，其中还存在着许多优点呢！
高山茶，顾名思义就是生长在高山上的茶。这茶清新淡雅，挟带着浓厚的高山气息。
那如何定义这山到底要多高呢？目前还没有具体的定论，根据每个地区的气候温度有所不同，茶叶品类的不同，所以对高山海拔的界定也不能一致。
以太姥山高山茶园为例，小白家的高山白茶就是产自600米及以上的高山茶园。太姥山拥有得天独厚的地形和气候条件，植被茂密，雨水充足。
形成了一幅云雾缭绕、雾涌云蒸的自然景象，生长在如此环境下的白茶，品质自然是十分优良的，香气、口感方面更胜一筹。
但太姥山不仅仅是因为海拔高才产好茶，其中还存在着许多优点呢！
03
高山茶为什么比平地茶好？
不同海拔产出的茶叶质量大不相同。海拔每升高100米，气温就会下降0.6℃，所以为了抵御冬季较低的温度，白茶的表面会生出一层厚厚的白毫，以此来保护自己不被冻伤。
如雪绒花表面的小绒毛一般，高山白茶的白毫十分密实，满披在芽头和叶背上。而这丰富的白毫，可以给茶汤提供充沛的茶氨酸。
要知道，茶氨酸不仅营养丰富，而且可以为茶汤提供鲜爽的口感，所以高山茶的白毫更多，茶汤中茶氨酚含量也更充足，口感更佳。
并且海拔高，空气比较稀薄，水汽充足，便形成了一幅云遮雾罩宛如仙境般的美妙景象。
同时云雾多的好处是，来自太阳的直射光减少。光线透过厚厚的云层后穿透力降低，变成了漫射光，所以照在茶叶上的光线变得柔和了。
这样不仅不会晒伤茶叶，还有利于芳香物质的合成，使白茶本身的香气和滋味变得更好。
高山地区昼夜温差大，白天温度高光合作用积累的物质多，而晚上呼吸作用排出的物质少，所以茶叶体内储存的内含物质相对较多，茶叶养分积累丰富，产出的白茶品质自然更高。
就如同“早穿棉袄午穿纱，抱着火炉吃西瓜”这样大的昼夜温差，才使得新疆产出的瓜果比别处的更甜更好吃。
另外高山上的植被丰富，正如“落红不是无情物，化作春泥更护花”那般，土壤也更加肥沃，可以为茶树的成长提供充足的养分。
高山茶园空气清新，很少人类活动的打扰，茶叶没有吸附较多的杂质，所以产出的白茶品质更好。
而反观平地茶，因为种植地区海拔较低，气候条件不适宜，温度较高，光照强烈，缺少云雾的遮挡，茶叶内的有益物质容易被分解，土壤多为黄土，较贫瘠，茶树生长环境较差。
且周围人类活动密集，受排放的垃圾和其他污染物影响大，再加上汽车尾气、扬尘等的有毒气体和细小颗粒物容易被白茶吸收，在如此环境下长大的白茶，怎么比得上高山茶呢？
04
海拔越高的山产出的白茶品质越好吗？
并不是，凡事都有两面性，并不能太过于绝对和武断。适当的高海拔可以为白茶造就良好的生长环境，而如果超过界定范围，就容易适得其反。
大家都知道，海拔越高，温度越低。当海拔过于高时，高山上的气候变化急剧，容易出现一些极端的天气现象，比如大雾、大雪、大风等，这些恶劣的气候会使白茶受冻、受伤甚至难以存活下来。
这些受伤、受冻的白茶内表面上可能残缺不齐，内含物质严重不足，品质不优。如此产出的白茶，色、香、味大量受损，何来好茶呢？
就比如世界最高峰喜马拉雅山，终年积雪形成了很多雄伟壮丽、形态多姿的特殊景象，令人不得不叹服大自然的鬼斧神工。但你见过喜马拉雅上有茶树吗？
在如此寒冷环境下，植物想要生存下来是很难的，何况这娇嫩的茶叶。茶树恐怕生存下来都难，更不可能发出芽了。
所以并不是海拔越高的山产出的白茶品质越好，要根据不同地区的气候条件，才能决定最适合茶树生长的海拔高度。
05
好山出好茶，大自然作为造物者，为人们创造出了如此美好的作物。茶友们说的“高山出好茶”，果然没错啊！
品质如此好的高山茶，也算是能担得起大家的偏爱了。
一方水土养一方人，与平地茶相比，高山茶生长在温度适宜、光照柔和、水汽充足、土壤肥沃、气候宜人的环境下。
所以，高山茶的品质佳，香气更高，滋味更浓，更耐冲泡。
但也不代表山越高越好，海拔一旦超过界定范围，茶叶的生长环境不佳，产出的白茶质量肯定会受到相应的影响。
今天小白带大家更深入的了解了高山茶，毕竟，知其然还得知其所以然嘛！
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