脂肪酶是脂肪代谢发挥着重要作用，同时也是一种重要的工业酶类，广泛存在于动植物以及微生物中，目前主要利用微生物进行制备和规模化生产。本文主要论述了微生物脂肪酶的酶学特性，在机体中的作用机理以及在动物生产中的应用效果，并针对目前的研究现状进行了探讨和展望。
1 脂肪酶的理化性质
脂肪酶（Lipase, EC 3.1.3.3）是催化甘油三酯水解的一类酶的总称，可催化甘油三酯水解 生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯。目前，已发现的脂肪酶相对分子质量大多在30kDa— 40kDa之间，等电点在3.7-9.7之间，酶蛋白分子含有一到几个亚基[6]。与动植物脂肪酶相比， 微生物脂肪酶来源丰富，且具有更宽的反应pH，适宜温度范围和更强的底物专一性[6]。然而， 微生物脂肪酶的来源不同，其最适PH和作用温度，PH稳定性以及耐热性也存在差异。一般来 说，微生物脂肪酶最适pH大多为中性，其最适pH范围与微生物种属无明显相关性，真菌脂肪 酶最适作用温度相对较低，而细菌脂肪酶则比较耐热[7]。
2增强幼龄动物消化能力，降低腹泻风险
脂肪酶是脂肪代谢最基本的酶，在饲料中添加外源脂肪酶酶可补充幼龄动物内源消化酶的不足，提高脂肪利用率，促进动物生长，降低腹泻率。有研究显示，幼龄畜禽动物胰腺脂肪酶分泌不足，可导致其对饲料中脂肪利用率较低，由此造成饲料浪费，增加生产成本。时 本利研究显示添加脂肪酶 200g/t（全价料）后可显著降低断奶仔猪料重比，降低仔猪腹泻率]。许多研究报道显示，添加外源蛋白酶、脂肪酶及淀粉酶等消化酶科有效缓减仔 猪断奶营养应激。
3 提高饲料中油脂利用率，节约能量饲料资源
脂肪是动物生长过程中重要的能量来源，但动物体对常规能量饲料中脂肪利用率低下，且对外源油脂不能完全利用，因此造成资源浪费。在饲料中添加脂肪酶，可提高动物对饲料 中脂肪和油脂的利用率。有研究显示，在含有植物性油脂的断奶仔猪饲粮中添加 0.02%的脂 肪酶，可以显著提高仔猪日增重和日采食量。
存在的问题及展望
随 着分子生物学和生物工程的快速发展，目前通过诱变，基因工程以及细胞融合等生物手段获得高产菌株，并对产酶菌株进一步改良和优化成为人们关注的焦 点。然 而，高产菌株的筛选，达到稳定高效的产酶工艺，实现规模化生产，还需更进一步的研究。近几年来，外源脂肪酶已广泛被人们使用到饲料中。与内源脂肪酶 相 比，其作用 pH 范围广，稳定性和活 性更高，能克服动物内源脂肪酶 PH 范围适应性不足，但如何确定外源脂肪酶在饲料中的合理添加量以及在肠道 中 的稳定性，其在动物体内发挥的作用机理和作用效果还需要大量的研究证实。在饲料和养殖业良性发展的情况下，合理开发和和利用新型饲用酶制剂将会是一个 更广 阔的发展前景。
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