HI,大家好我是小雅,关注小雅解锁更多美食哦~今天我们来聊一聊炸鲜奶
一说到炸鲜奶,就想起上学时候旁边的美食街上有个炸鲜奶,吃起来外酥内嫩,奶香四溢,非常的美味,只要去美食街就会必点.
炸鲜奶属于粤菜系, 为岭南风味压桌甜菜.今天我们就分享一款家里可操作性高的炸鲜奶做法!只需把牛奶简单的加工,也不需要面包糠注意按照我说的小窍门就可以做出媲美大厨的炸鲜奶哦~跟着我一起做起来吧!
我们先看下需要哪些材料:
材料分为鲜奶胡部分,和脆皮糊部分:
鲜奶胡有:
牛奶200g
白砂糖20g
玉米淀粉/红薯淀粉 30g
水40g
脆皮糊有:
低筋粉100g
玉米淀粉/红薯淀粉65g
玉米油10g
水170g
制作过程:
(鲜奶糊)
1. 将玉米淀粉和水混合搅拌均匀.
2. 将白砂糖加入牛奶中融化,
3. 加入淀粉汁搅拌均匀.
4. 小火加热熬成浆糊状
5.放入模具中定型,并放入冰箱冷藏定型(大概一个小时就定型好了)
(脆皮糊)
6.将低筋粉,玉米淀粉,玉米油,水充分混合均匀成面糊状
7.盖上保鲜膜(或者盘子)静置半小时
8.取出定型好的鲜奶糊,切成长条状
9.将切好的鲜奶糊均匀的裹上一层脆皮糊
10.中火烧油将脆皮糊滴入油中迅速飘起就可以,然后下入鲜奶快,定型后就可以捞出
11.将油温烧高大概到六成热,再次放入鲜奶复炸炸制成金黄色即可(30秒)出锅
小贴士:
1. 淀粉必须用红薯或者玉米淀粉这样才能更好的裹糊其他淀粉不可以.
2. 熬制的时候一定要不停的搅拌,千万不要偷懒不然就会结块.
3. 冷藏时间一定要充足
4. 切鲜奶胡不要太小或者太细,不利于炸制
5. 一定要复炸口感才会更好
6. 一定(千万)要趁热吃哦,超级好吃!
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