随着生活水平的提高，心脑血管疾病已经成为危害人类健康的第一大疾病，据统计我们国家心脑血管疾病患者超过3亿人。为了治疗和预防这些疾病，很大一方面的工作是要去寻找疾病的病因，根据目前的医学研究认为，心脑血管疾病的发生除了与遗传因素有关系，还和我们的生活方式有很大的关系。于是猪油成为学术界讨论的一个重要话题之一，那猪油和心脑血管疾病有什么关系呢？到底好不好？还能吃吗？我们来了解一下。
我们临床上很多疾病的基础都是动脉粥样硬化，比如说冠心病，心肌梗死，脑梗死，周围血管闭塞等。导致动脉粥样硬化最重要的一个原因就是胆固醇代谢异常，导致胆固醇在血管内膜下沉积，发生一系列的炎症反应，形成动脉粥样斑块，最终导致血管堵塞以及相应的器官缺血功能出现异常。所以我们可以看到这些疾病治疗过程当中，医生都会反复强调要控制胆固醇，尤其是低密度脂蛋白胆固醇，对于这个指标，我们既要通过生活方式改善来控制，同时还要服用他汀类药物来降低胆固醇，因为他汀药物是目前用于针对胆固醇效果比较好的。
猪油的主要成分说白了就是脂肪酸，但是对于脂肪酸进一步研究发现，脂肪酸大体上分为两大类，一类是饱和脂肪酸，这是猪油美味的来源，另外一类是不饱和脂肪酸。太高深和复杂的化学结构式我们就不去研究了，总体来说，根据研究的结论认为饱和脂肪酸更容易引起胆固醇升高，以及动脉粥样硬化性心血管疾病。于是你看这些年，世界各国的心血管病防治指南以及饮食指南，都建议少摄入饱和脂肪酸。因此，对于我们日常吃的比较多的猪油就建议要少吃了，其实不知猪油其他类型的动物油，比如牛油、黄油等都该少吃。
就食用油来说，现在我们国家的中国居民膳食指南也建议尽量用植物油来替代动物油。植物油包括大家所熟知的豆油，菜籽油，葵花籽油，茶油，橄榄油，玉米油等。这些油的主要成分也是脂肪酸，只不过说这些油里面含有不饱和脂肪酸比较多，饱和脂肪酸比较少，这样子对人体相对会健康一些。即使是这些植物油，也并不建议多吃，通常来说我们每天每个人建议的烹调油一般不超过25克。
而且在烹调的时候也要注意，不能使油温过高、过长时间，像我们很多的油炸食品，就是长时间的过高的油温炸出来的，会使部分脂肪酸转变成反式脂肪酸，这也是不健康的。经常在一些美食节目里面，看到他们建议“热锅凉油”，也就是说炒菜的时候锅先热起来，然后再放油，紧接着就可以炒菜了，有些人喜欢冷锅加油，等到油沸腾，噼里啪啦、锅里冒烟，然后再下菜，这样油温就过高、时间过长，不健康。
总结，猪油本身也是脂肪酸，其中饱和脂肪酸含量比较高，对于我们大多数饱和脂肪酸摄入过多、胆固醇升高的人情况来说，猪油少吃为好，可以改为植物油更有利于健康，当然了，植物油也要适量，多了也不健康。
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