经常一大早醒来发现爸妈又发了微信，这次是注意了：隔夜菜吃不得！转发微信的内容主要意思是隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐致癌物。
大多数人认为隔夜菜不能吃，认为它会产生大量的亚硝酸盐致癌物。说隔夜可能产生有害物质的是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中由于细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。中国农业大学的范志红教授曾做过一个实验，烹调后，不加翻动，菠菜等绿叶菜放入4℃冰箱当中，24小时之后它的亚硝酸盐的含量差不多会翻倍，从每公斤的3毫克增加到7毫克。经过计算差不多要吃30公斤的隔夜菜，才可能会对健康带来负面作用呢。但在冰箱中蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天。
彻底加热，不要反复加热
剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。不过蔬菜就不适合长时间加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！
剩菜也可以很好吃
剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调：比如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉。
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