南方的大米和北方的小麦在营养特点、营养价值方面有什么不同？，今天小编就来说说关于大米和小麦本质上的区别?下面更多详细答案一起来看看吧!
大米和小麦本质上的区别
南方的大米和北方的小麦在营养特点、营养价值方面有什么不同？
首先，大米是南方人的主食，大米是碳水化合物的主要来源，加工或者糙米中矿物质、B族维生素以及膳食纤维含量都较精米中的高。大米也是提供B族维生素的主要来源，大米是主要预防脚气病，消除口腔炎症的重要食物来源，并且具有补脾和肺和清肺的功效，制作大米粥时千万不要放碱，因为碱能破坏大米中几乎所有的维生素B族。我国民间的捞饭的形式也不可取，因为捞饭会损失掉大量的维生素，不能长期使用精米。
大米
小麦是我我国北方人的主食，其营养价值很高，具有丰富的碳水化合物，B族维生素和矿物质，全麦面粉是整粒小麦磨制的，还有全部的营养物质，白面粉中仅含有胚乳，因此缺少部分B族维生素、钙、铁等营养元素，小麦蛋白质含量也比大米稍高，长期进食全麦可以降低血液中的雌激素含量，从而达到预防乳腺癌的目的，对于更年期妇女还能缓解更年期综合征。小麦在我国主要用于加工白面粉，用来制作各种面食，馒头，面包，饺子，面条，烙饼蛋糕等食品。
小麦
