韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。首见于元初的王祯《农书》。其书卷八《百谷谱》五《蔬属》载:“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。”
今天给大家做一道家常菜，韭黄炒鸡蛋。很简单，但是很考验火候，在做的时候很容易炒老了。
先备料，韭黄洗净切段，三个鸡蛋，味极鲜，蚝油。
韭黄洗净切段
三个鸡蛋搅拌均匀加入少量盐和白胡椒粉，这样可以很好的消除鸡蛋的腥味。
三个鸡蛋搅拌均匀
热锅凉油，先炒鸡蛋，尽量少油，能将锅润过来就可以了，油能达到六七成热就可以炒鸡蛋了。当鸡蛋成型后就可以关火了，借助锅了余温炒鸡蛋然后出锅待用。
炒鸡蛋
开始炒韭黄，由于韭黄不吃油，油量尽量要少，能润过锅就可以了！
油量尽量少
下韭黄
炒韭黄
韭黄稍微变色就可以下鸡蛋了。
加入炒好的鸡蛋
将韭黄和鸡蛋充分翻炒均匀zhi hou q加入蚝油和少量的味极鲜。
加入蚝油和味极鲜
翻炒均匀出锅即可，由于味极鲜和蚝油都比较咸，也就不需要再加盐了。
出锅上盘
韭黄炒鸡蛋关键是鸡蛋不能炒的太老，不然又柴还有鸡蛋的腥味。所以在鸡蛋里稍微有点白胡椒粉和盐。注意翻炒的火候，一定不能太老，因为在后面还要和韭黄再次翻炒的！
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