包子,馒头是许多家庭经常吃的一种面食,尤其是北方人更离不开包子馒头,包子馒头做的好不好关键核心要看和面和发面,面发好了,做出的包子馒头蓬松好吃。
今天给大家介绍包子馒头发面的正确方法:
一、35度左右温水250克(馒头用水量220克)放入白砂糖5克搅匀
二、倒入酵母水3-5克(冬天5克,夏天3克)
三、面粉500克放入盐2克搅匀
四、倒入前面调好的酵母水,边倒边搅拌
五、倒入猪油15克搅匀
六、揉成面团
七、盖上保鲜膜或盖子
八、醒发至两倍大(冬天放锅中发酵,锅底烧少许温水,40度左右,夏天直接室温发酵就可以)
九、用手搓一下不回缩,表示面团发酵好了
发酵好的面团内部组织像这样有蜂窝状,发好的面团放少许碱揉面,排空里面的气体,就可以制作包子和馒头了。
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