玉米粑粑，也叫苞谷粑粑，通常是以玉米为主要食材，煎、炸、蒸、煮等烹饪方式制作而成。玉米，亦称包谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米、玉高粱，是粗粮中的精品，被世界公认为“黄金食物”。内含丰富的不饱和脂肪酸、维生素和氨基酸等营养成分。每年六、七月份时，很多地方喜欢做玉米粑粑来吃，在我国西南地区甚为流行。经常食用玉米，可以去燥，降低血液中的胆固醇浓度，增强胃肠蠕动，同时，也是减肥的理想食品之一。
玉米的做法很多，通常情况下，新鲜玉米有炒玉米粒、煮玉米棒子、蒸玉米粑、油炸玉米粑、煮玉米粑、煮玉米粥、熬玉米羹等，同时，玉米也有干玉米和新鲜玉米之分；从颜色上来讲，有白、黑、紫、棕等区分。但总体上而言，玉米除了用做膨化食品的苞谷泡以外，基本上都是上述情形居多。当然了，做玉米粑粑最起码的条件是，用粉碎机或豆浆机将玉米粒磨成稠浆，然后用手捏成手掌大小的块状或汤圆形状后，做成各种玉米粑的美食。那么，大家有没有想过用新鲜玉米和嫩南瓜搭配，做一道完美的玉米粑粑呢？今天，葵花就给大家分享一道乡村玉米粑粑的秘制做法。 希望能对食客朋友们有所帮助。
葵花做的玉米粑粑，是一种乡村玉米粑粑的经典做法。其主要特点是：采用优质糯玉米为主要食材，将玉米粒从玉米棒子上捋下来洗净、用粉碎机粉碎成玉米沫（也叫玉米浆）。待嫩南瓜块、小蒜等配菜炒香后，加水大火烧开，再将玉米沫搓成汤圆型的粑粑放入锅里，小火煮七分钟。煮制中，让玉米粑粑的有效成分完全分解，充分释放其浓郁的玉米之香。这样做出来的玉米粑粑，相对于传统的炒玉米、炸玉米等烹饪方式，更能保持玉米的营养成分不流失，这可是以前农村人为何一直用玉米这一黄金食物作为主食的重要原因，就是现在人们生活水平提高的情况下，天天大鱼大肉吃了，适当用玉米这一头等粗粮均衡下营养膳食，也是大有益处的。一方面可以尽享玉米粑粑的美味；另一方面，可以较好地让玉米精华带 给你的惊喜。
葵花做的玉米粑粑成品图
玉米粑粑的主要操作方法和步骤：
第一、选用优质糯玉米为主要食材，这是做糯米粑粑的关键。做玉米粑粑一般以糯玉米为上等食材，因其粘性较好，做出来的粑粑显著的特点：一是表面较为光滑，不易松散；二是香甜软糯，口感较好；三是煮的时候不易浑汤，软中带韧、营养丰富。
地里成熟的糯玉米
第二、将玉米棒子从玉米壳里剥出来，除去玉米须，这样做出来的玉米粑粑比较纯正，确保其原汁原味。
将玉米棒子从玉米壳里剥出来
第三、从玉米棒子上捋下玉米粒。除去玉米粒中的小白壳等杂质，洗净。
从玉米棒子上取下玉米粒
第四、用粉碎机或豆浆机将玉米粒粉碎成稠玉米沫（也叫玉米浆）。为了使磨出来的玉米浆稠点，粉碎时不用加水了。这也是为何许多朋友做出来的玉米粑粑容易散，不成型的原因。
第五、准备煮玉米粑粑的嫩南瓜。切成小块或小坨备用，根据自己的喜好切片也可以。当然，朋友们也可以将玉米粑粑与其他食材搭配。纯属个人喜好，不可千篇一律。
煮玉米粑粑的嫩南瓜，切成小块
第六、锅里放入少许植物油，将切好的嫩南瓜块与小蒜沫一同炒香。尔后，加水大火烧开。为保持煮出来的玉米粑粑原汁原味、香味十足，一般不放其他配料了，就像这样适当加入点小 蒜增香。这是做玉米粑粑的灵魂，也是为什么平时我们有的朋友做玉米粑粑时，表面粗糙、容易浑汤、口味欠佳的主要原因。
嫩南瓜块与小蒜沫一起炒香
第七、待水开后，用手将稠玉米浆搓成汤圆型的粑粑，放入沸水中小火慢煮六、七分钟，期间，用铲子或勺子舀下锅里煮的食物，以防粘锅、糊锅。
玉米粑粑与嫩南瓜块同煮
最后，将煮熟的玉米粑粑从锅里盛出。一道热气腾腾、直逼你的色觉和味觉的玉米粑粑就做好了， 粑粑软糯香甜，软中带韧，南瓜爽口，这可是夏季的一道美味佳肴。
玉米粑粑成品图
总之，自己在家做玉米粑粑，看似操作繁杂，其实极其简单。无论你是一个人想体验儿时玉米粑粑的感觉，还是客人来访，能有如此的“粗粮精品”完美呈现，必将让你的厨艺技高一筹。想来一道既解馋，还营养、美味的粑粑美食吗？朋友们，赶快和葵花一起来做玉米粑粑吧。
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