鲊茄子鲊茄子，是遵义市新蒲新区三渡镇老百姓家中的一道特色菜把新鲜的茄子切成片，晒至七至八成干后，加入佐料搅拌均匀后装入泡菜坛子腌制，最好用倒扑坛，这样密闭性更好，待腌制10-20天，就可以取出来食用了吃的时候先蒸后炒，配以姜、蒜、花椒、辣椒等佐料，起锅时撒上一撮香葱装盘，口感香辣微酸，格外开胃，今天小编就来说说关于耒阳干茄子做法?下面更多详细答案一起来看看吧!
耒阳干茄子做法
鲊茄子。
鲊茄子，是遵义市新蒲新区三渡镇老百姓家中的一道特色菜。把新鲜的茄子切成片，晒至七至八成干后，加入佐料搅拌均匀后装入泡菜坛子腌制，最好用倒扑坛，这样密闭性更好，待腌制10-20天，就可以取出来食用了。吃的时候先蒸后炒，配以姜、蒜、花椒、辣椒等佐料，起锅时撒上一撮香葱装盘，口感香辣微酸，格外开胃。
鲊茄子。
鲊茄子。
鲊茄子。
“鲊茄子是我们三渡镇的一道特色菜，也是我们用来招待客人的一道特色菜，当地人都喜欢吃。”贵州省遵义市新蒲新区三渡镇水洋村居民姚国兰说，在地里就把新鲜的茄子摘回来，洗净后切成片，就把它晒起，太阳好的话就晒两天，不好的话就晒三天，要把它晒干，晒七至八成干就行了。把米、大豆、花椒混在一起炒，炒好了炒黄了，就用机器打成粉末状，就和晒干的茄片，(加入)酒和盐一起搅拌均匀，然后就装坛。就用倒扑坛把它扑起，扑20天就可以吃了，不想吃酸的，扑10至20天后，就把它抓出来小包小包的放在冰箱里面。在蒸的过程当中，就把葱、姜、蒜、辣椒、冷的米饭准备好了备用，我们将锅烧热后，倒入菜籽油，油烧老了就放入辣椒，放姜和蒜，然后就倒点米饭，把蒸好的茄子放进去炒，炒3至5分钟，就把切好的蒜苗放在里面，就起锅、装盘、食用。现在一年四季都有茄子了，想吃的话，随时都可以做。(文/图 刘秀昌、冯悝 )
